怎么做四喜丸子才好吃_四喜丸子的做法
地道北京菜有哪些,该怎么制作?其实北京的菜系不仅仅只有北京烤鸭哦,其他的菜也是十分的美味的。那么,地道北京菜有哪些,怎么做出正宗的味道?学习啦小编给大家带来的怎么做四喜丸子才好吃,希望大家喜欢!
合家团圆四喜丸子
主料;肥瘦肉馅500克,馒头1个,马蹄6个
辅料;葱姜、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉
调馅料;葱姜、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精
四喜丸子的做法
1、准备好所用食材。
2、姜去皮切碎。
3、大葱切碎,加入清水泡至5分钟。
4、馒头用水泡发。
5、荸荠去皮碾碎。
6、将肉馅中加入姜碎,五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。
7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟,让肉馅充分入味。
8、加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。
9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。
10、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。
11、把馒头挤出水分后加入肉馅中。
12、继续顺一个方向搅拌均匀。
13、取适量肉馅揉成团。
14、锅中注入油,烧热,下入肉丸,丸子炸制微黄变色即可。
15、炸好的丸子用漏勺捞出沥油。
16、准备好八角葱姜和辣椒。
17、锅中留底油,爆香葱姜八角和辣椒。
18、调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。
19、将丸子码放在锅中。
20、烧开后关小火,焖制20分钟,收干汤汁
老北京炸酱面
1)五花肉:500克,切成1厘米见方的肉丁。早年猪肉都比较肥,五花肉里肥膘特别厚,所以做出来的炸酱比较香比较嫩,如今的五花肉就瘦多了,所以如果还坚持用旧方法做,口感就会比较硬比较柴
2)葱白:150克,切成碎末。葱白作用有三重:第一,增添风味,第二,减轻酱的咸度,第三,让炸好的酱更容易拌匀
3)蒜:10克,切成细丝
4)姜:20克,切成细末
5)郫县豆瓣酱:20克,切碎
6)豆豉:10克,切碎,豆豉和郫县豆瓣的目的都是为了增加酱香的层次
7)黄豆酱:125克
8)菜籽油:45克(用来炸酱)+20克(用来炒葱末、肉丁)
9)红糖:30克
10)高汤:150克,用于调整炸酱的性状,让它更容易拌匀。
老北京炸酱面的做法
第一步自然是切肉丁,五花肉比较难切,如果你不是为了特别挑战自己,个人建议还是先放在冰箱里冻硬了再切,先切成1厘米厚的薄片,再切成1厘米宽的粗丝,然后切成1厘米见方的小丁。切好的肉丁放在一边备用,让它慢慢软化。
第二步是准备其它食材,把葱白对剖,然后沿着长度方向切片,最后切成细末,尽其所能,越细越好。如果对自己刀工没有信心,也可以让食品处理机代劳。把10克蒜先切成薄片,再切成细丝。把20克生姜切成细末,越细越好,可以让姜的风味更容易散发出来。把20克郫县豆瓣细细剁碎。把10克豆豉细细剁碎,无论是豆瓣酱还是豆豉,都必须把它们剁碎,这样他们的风味才能充分释放出来。至此,炸酱所需的食材全部准备完毕。
第三步,制作炸酱。流行的做法是把黄豆酱用热水稀释,然后再跟肉丁一起加热。要达到“炸”的效果,就必须把这些水全部蒸发掉,整个过程不太容易控制。另外一个办法就是直接放在油锅里炸,也就是所谓的“干炸”。取一个厚底小汤锅,预热1分钟,放入45克菜籽油,把黄豆酱、切碎的豆瓣酱和豆豉放进锅里,用小火慢慢加热20分钟,直到酱里的水分大部分蒸发,而且酱的颜色开始变深为止。炸好的酱非常粘,也非常香,把它从炉灶上移开放在一边备用。
第四步,翻炒。取一只稍大的厚平底锅(厚底锅受热均匀,不容易因为局部过热导致粘锅),中火预热1分钟,加入20克菜籽油,把切成细末的葱白、大蒜和姜放进锅里。中火加热,不断翻炒,让葱姜蒜里的水分慢慢蒸发,注意不要让它们烧焦,这个过程大约需要15分钟。洋洋的这个方子用的葱末比较多,一方面是增加葱香,另一方面这些葱末在炸酱里充当填充剂的作用,可以降低酱的咸度和粘度,拌面的时候不会粘成一团,很容易附着在面条上面。
第五步,加入调味品。等葱姜蒜末中的水分差不多全部蒸发的时候倒入切好的五花肉丁,把炉灶火力调整到最大,不断翻炒。加入两朵八角,让炸酱的香味层次更加丰富。肉丁翻炒大约10分钟后,颜色已经全部变白,而且开始析出一些油脂。此时加入前面炸好的黄豆酱、豆辨酱和豆豉。翻炒均匀后再加入30克红糖,搅拌均匀即可。
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