红烧鱼块怎么做好吃_红烧鱼块的好吃做法
红烧鱼块色泽亮丽、口感醇香,具有开胃健食、补脑等功效。那么红烧鱼块怎么做好吃呢?接下来,我们就一起来看看怎样做红烧鱼块好吃吧!
红烧鱼块的好吃做法:酒酿红烧鱼块
材料:草鱼500g、红辣椒15g、剁辣椒5g、豆瓣酱20g、姜5g、蒜瓣10g、韭菜15g、酒糟20g、米酒10ml、老抽1ml、蚝油3ml、盐适量。
做法:
1、红辣椒洗净后切成碎粒。
2、韭菜切长约一厘米的段。
3、生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
4、酒糟两勺用少许水化开备用。
5、将宰杀好的草鱼洗净血污。
6、鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
7、剁成大小均匀的块,加盐、料酒腌制一下备用。
8、锅中热油,腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁,滑入油中炸至金黄捞出沥油。
9、原锅留油,倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
10、 放入炸好的鱼块翻炒几下。
11、加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
12、 汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
红烧鱼块的好吃做法:豆豉红烧鱼块
材料:海鱼500g、油适量、豆豉适量、葱适量、生姜片适量、大蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。
做法:
1、鱼去鳞和鱼鳃,内脏后洗净沥干水分切块。
2、准备调料。
3、把锅烧热后倒油,油温5分热把鱼块下入。
4、煎至金黄色后沥干油分捞起待用。
5、洗锅,倒入底油下入生姜片、大蒜、八角爆香。
6、倒入鱼块加入料酒。
7、加入生抽和老抽。
8、加入豆豉。
9、加入开水大火烧开。
10、待汁水收成3分之一加入白糖调味后熄火。
11、盛入碗中撒上葱花。
红烧鱼块的好吃做法:私房红烧鱼块
材料:鱼块400g、青椒2个、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、姜适量、料酒适量、蒜适量、辣椒适量。
做法:
1、鱼切成块后用少许的料酒,盐腌制10分钟。
2、锅里油烧热后,加入少量的肥肉炸一下。
3、煸出油后加入姜、蒜爆香。
4、倒入鱼块煎一下。
5、将鱼翻一面继续煎,加入料酒、酱油。
6、加入青椒块。
7、加少量的水、盐、味精,焖一下。
8、水收干即可出锅了。
红烧鱼块的好吃做法:美味红烧鱼块
材料:青鱼300g、油适量、葱适量、生抽适量、料酒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、姜适量、蒜适量。
做法:
1、准备材料。
2、锅中倒入适量油,放入鱼块煎至两面金黄。
3、锅热爆香葱姜蒜,放入鱼块,淋入料酒
4、倒入老抽。
5、淋入适量热水。
6、加入适量白糖。
7、加入适量豆瓣酱。
8、大火烧开转小火烧至鱼肉熟,大火收汁即可。
红烧鱼块的好吃做法:红烧金枪鱼块
材料:金枪鱼3条、油适量、盐适量、小茴香少量、大茴香少量、桂皮少量、橘皮少量、豆蔻1个、冰糖1块、胡椒1个、干红辣椒适量、毕卜1个、葱适量、姜适量、大蒜适量、淀粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、开水适量、料酒适量。
做法:
1、把鱼肚子里面的脏东西全部清理出来清洗干净待用。
2、金枪鱼切段,加淀粉和盐腌制20分钟左右。
3、准备佐料待用。
4、锅内倒适量油先把冰糖化开。
5、把准备好的大料都放进去炒去一下。注意不要炒糊了哦。
6、倒进金枪鱼炒加料酒、生抽进去。
7、炒一两分钟后倒适量开水进去焖煮一会儿。
8、最后加葱段进去即可。
红烧鱼块的好吃做法:椒香红烧鱼块
材料:草鱼块500g、青椒100g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、干辣椒适量。
做法:
1、草鱼块约500克,处理干净后用盐与料酒腌制10分钟左右。
2、姜、葱、蒜、香菜等香料准备。
3、青辣椒切斜段备用(注,一定要用农户自己种的辣椒,样子虽然不好看,但味道非常好)。
4、锅内油烧8成熟,冒烟那种呀,将鱼下锅煎。
5、煎至两面金黄色。
6、然后下调料在底油里爆香。
7、加适量生抽,老抽增色,放适量白糖。
8、随后入适量清水焖至汤汁沸腾。
9、入少量盐调味,加入青椒一起焖煮。
10、待锅内汤汁渐收,即可撒葱花起锅。
红烧鱼的特点
红烧鱼,又名江团,无鳞,色呈黄黑,有玉石琥珀光,给人一种半透明感。少刺,肉细、味鲜,嫩如脂,入口即化。主产于长江中游,武昌和石首两地所出者为上品。
“红烧鱼”是汉口名店老大兴园的传统名菜,该店最早的掌厨刘开榜号称第一代“鱼大王”。在烹调鱼上独具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,发挥火候之长;二是要调料比例适当,投放时机准确;三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美!
红烧鱼的传说
传说鱼原是天上监管鱼族的神灵,因同情神鱼私自下凡,被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中,以巨石镇之,以化石为食。
不知经过了多少年,有一天,黄鹤翩翩戏掠江面,听得江中有呼救之声,黄鹤随声潜至江底见到鱼。鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过,并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。
黄鹤听后十分同情,便飞向天宫奏准玉帝,免去鱼的苦役,在长江流域生存。到了宋代,文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼,品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鱼一绝):“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人,寄语天公与河伯,何妨乞予水精灵。”诗中无限感慨地为鱼祈求,望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩,无刺无鳞,胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明,呼吁祈求未成现实,但鱼的美味却长留人间。
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