红烧鱼块怎么做好吃_红烧鱼块的好吃做法

　　红烧鱼块色泽亮丽、口感醇香，具有开胃健食、补脑等功效。那么红烧鱼块怎么做好吃呢？接下来，我们就一起来看看怎样做红烧鱼块好吃吧！

　　红烧鱼块的好吃做法：酒酿红烧鱼块

　　材料：草鱼500g、红辣椒15g、剁辣椒5g、豆瓣酱20g、姜5g、蒜瓣10g、韭菜15g、酒糟20g、米酒10ml、老抽1ml、蚝油3ml、盐适量。

　　做法：

　　1、红辣椒洗净后切成碎粒。

　　2、韭菜切长约一厘米的段。

　　3、生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。

　　4、酒糟两勺用少许水化开备用。

　　5、将宰杀好的草鱼洗净血污。

　　6、鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。

　　7、剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。

　　8、锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

　　9、原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。

　　10、 放入炸好的鱼块翻炒几下。

　　11、加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。

　　12、 汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。

　　红烧鱼块的好吃做法：豆豉红烧鱼块

　　材料：海鱼500g、油适量、豆豉适量、葱适量、生姜片适量、大蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量。

　　做法：

　　1、鱼去鳞和鱼鳃，内脏后洗净沥干水分切块。

　　2、准备调料。

　　3、把锅烧热后倒油，油温5分热把鱼块下入。

　　4、煎至金黄色后沥干油分捞起待用。

　　5、洗锅，倒入底油下入生姜片、大蒜、八角爆香。

　　6、倒入鱼块加入料酒。

　　7、加入生抽和老抽。

　　8、加入豆豉。

　　9、加入开水大火烧开。

　　10、待汁水收成3分之一加入白糖调味后熄火。

　　11、盛入碗中撒上葱花。

　　红烧鱼块的好吃做法：私房红烧鱼块

　　材料：鱼块400g、青椒2个、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、姜适量、料酒适量、蒜适量、辣椒适量。

　　做法：

　　1、鱼切成块后用少许的料酒，盐腌制10分钟。

　　2、锅里油烧热后，加入少量的肥肉炸一下。

　　3、煸出油后加入姜、蒜爆香。

　　4、倒入鱼块煎一下。

　　5、将鱼翻一面继续煎，加入料酒、酱油。

　　6、加入青椒块。

　　7、加少量的水、盐、味精，焖一下。

　　8、水收干即可出锅了。

　　红烧鱼块的好吃做法：美味红烧鱼块

　　材料：青鱼300g、油适量、葱适量、生抽适量、料酒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、姜适量、蒜适量。

　　做法：

　　1、准备材料。

　　2、锅中倒入适量油，放入鱼块煎至两面金黄。

　　3、锅热爆香葱姜蒜，放入鱼块，淋入料酒

　　4、倒入老抽。

　　5、淋入适量热水。

　　6、加入适量白糖。

　　7、加入适量豆瓣酱。

　　8、大火烧开转小火烧至鱼肉熟，大火收汁即可。

　　红烧鱼块的好吃做法：红烧金枪鱼块

　　材料：金枪鱼3条、油适量、盐适量、小茴香少量、大茴香少量、桂皮少量、橘皮少量、豆蔻1个、冰糖1块、胡椒1个、干红辣椒适量、毕卜1个、葱适量、姜适量、大蒜适量、淀粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、开水适量、料酒适量。

　　做法：

　　1、把鱼肚子里面的脏东西全部清理出来清洗干净待用。

　　2、金枪鱼切段，加淀粉和盐腌制20分钟左右。

　　3、准备佐料待用。

　　4、锅内倒适量油先把冰糖化开。

　　5、把准备好的大料都放进去炒去一下。注意不要炒糊了哦。

　　6、倒进金枪鱼炒加料酒、生抽进去。

　　7、炒一两分钟后倒适量开水进去焖煮一会儿。

　　8、最后加葱段进去即可。

　　红烧鱼块的好吃做法：椒香红烧鱼块

　　材料：草鱼块500g、青椒100g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、干辣椒适量。

　　做法：

　　1、草鱼块约500克，处理干净后用盐与料酒腌制10分钟左右。

　　2、姜、葱、蒜、香菜等香料准备。

　　3、青辣椒切斜段备用(注，一定要用农户自己种的辣椒，样子虽然不好看，但味道非常好)。

　　4、锅内油烧8成熟，冒烟那种呀，将鱼下锅煎。

　　5、煎至两面金黄色。

　　6、然后下调料在底油里爆香。

　　7、加适量生抽，老抽增色，放适量白糖。

　　8、随后入适量清水焖至汤汁沸腾。

　　9、入少量盐调味，加入青椒一起焖煮。

　　10、待锅内汤汁渐收，即可撒葱花起锅。

　　红烧鱼的特点

　　红烧鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光，给人一种半透明感。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，入口即化。主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品。

　　“红烧鱼”是汉口名店老大兴园的传统名菜，该店最早的掌厨刘开榜号称第一代“鱼大王”。在烹调鱼上独具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长;二是要调料比例适当，投放时机准确;三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美!

　　红烧鱼的传说

　　传说鱼原是天上监管鱼族的神灵，因同情神鱼私自下凡，被玉皇大帝压在武昌黄鹤楼下的长江中，以巨石镇之，以化石为食。

　　不知经过了多少年，有一天，黄鹤翩翩戏掠江面，听得江中有呼救之声，黄鹤随声潜至江底见到鱼。鱼悲惨地向它哭诉了自己触犯天条受罚的经过，并请求黄鹤转奏天帝把它解救出来为人造福。

　　黄鹤听后十分同情，便飞向天宫奏准玉帝，免去鱼的苦役，在长江流域生存。到了宋代，文学家苏东坡谪居湖北黄州时曾吃过鱼，品尝了它的美味后不禁挥毫写下了《戏作鱼一绝)：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语天公与河伯，何妨乞予水精灵。”诗中无限感慨地为鱼祈求，望天帝和河神能对这晶莹鲜嫩，无刺无鳞，胜似河豚而不害人的鱼种赐封为水域中的神明，呼吁祈求未成现实，但鱼的美味却长留人间。

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