凤梨酥怎么做好吃_凤梨酥的做法

　　凤梨酥是台湾的美食甜点。那么，凤梨酥的由来是怎么样的，凤梨酥应该怎么做?下面是学习啦小编为大家带来的凤梨酥怎么做好吃，希望大家喜欢。

　　凤梨酥怎么做好吃：做凤梨酥的材料

　　馅料：菠萝果肉600g，冬瓜1000g，柠檬汁半个量，盐1/2小勺，黄冰糖200g，麦芽糖100g

　　酥皮：无盐黄油150g，低筋面粉300g，鸡蛋1个，糖粉50g，奶粉25g，小苏打1/2小勺，牛奶25g

　　烘烤：150度，18—20分钟

　　凤梨酥怎么做好吃：凤梨酥的做法

　　炒馅

　　1、菠萝取果肉切成小丁;

　　2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁;

　　3、将冬瓜和菠萝肉一起用料理机打成泥;

　　4、果泥入锅，加入柠檬汁、盐、冰糖和麦芽糖;

　　5、先大火熬煮至略粘稠，再转小火，边煮边搅拌至成馅：全干，不流动的状态。冷却后备用。

　　制饼

　　1、在软化至室温的无盐黄油中，加入糖粉拌匀;

　　2、用打蛋器打至膨松顺滑;

　　3、分次加入打散的鸡蛋，每次都要打发均匀后再加下一次;

　　4、鸡蛋加完后，分次加入牛奶，同样每次都要打发到黄油糊完全吸收牛奶后，再加下一次;

　　5、打发结束后，黄油糊呈现这种膨松柔软、细腻有光泽的白色，打蛋器划过留下羽毛状的纹路;

　　6、一次性加入混合过筛的低筋面粉、小苏打和奶粉;

　　7、下手，抓捏成均匀的面团;

　　8、凤梨酥模刷上一层融化的黄油(分量外)，放在烤盘上备用;

　　9、根据模具的大小确定凤梨酥的重量(凤梨酥模大概是40g一个)，按皮和馅2:3或3:2再或1:1的比例称量配比;

　　10、将面皮拍圆，放上馅心;

　　11、右手按住馅心，左手将面皮均匀推在馅心上;

　　12、用虎口收紧收口;

　　13、收口朝上，放进模具，并轻轻压平;

　　14、大概占据模具2/3的样子(这个面皮的膨松性非常好，烤好后会膨胀)，饼胚朝向烤盘的一面是正面，会分厂平整;

　　15、如果模具不够或根本没有模具，可以将饼胚收口朝上，用平铲拍平，烤出来卖相不好，味道一样;

　　16、如果剩下馅料，没问题，当果酱吃了就是;一般会剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓匀拍扁，烤成饼干，味道一流;

　　17、最后，烤箱预热150度，放进饼胚，烘烤18到20分钟，看到表面微微发黄，就可以了!

　　凤梨酥的由来

　　相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

　　台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

　　早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

　　凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

　　后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。

　　吃凤梨酥会胖吗

　　会，反正多吃零食就会发胖，特别是甜点。

　　根据台湾健康署资料显示，被誉为“金砖”的凤梨酥，1块重量约50公克，热量就有250大卡，逼近一碗白饭280大卡，民众过年团圆时，吃零食别忘了少量吃、多分享，避免过量而导致肥胖。

　　台湾健署表示，年节零食都暗藏高油、高盐、高糖及高热量，若民众在春节期间每天吃4片蜜汁猪肉干、2个土凤梨酥、4颗花生糖、1包油炸海苔及喝1瓶可乐，热量就高达1407大卡，已超过60公斤静态工作者一天所需热量1800大卡的三分之二。春节6天下来，需连续快走超过1天1夜(25小时35分钟)才能消耗完多吃进去的热量。

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