韭菜炒面筋好吃又好看的做法

　　韭菜炒面筋在菜色搭配上还是很好看的，而且面筋是很多人都喜爱的一种食材，面筋的营养还是很高的，尤其是蛋白质含量猪肉和鸡蛋和一般豆制品，属于高蛋白食品，加上一些韭菜吃起来的口感很好。以下是小编推荐的韭菜炒面做法，欢迎阅读!

　　制作韭菜炒面的食材

　　韭菜炒面好吃又好看的步骤

　　1.韭菜洗干净沥干水分。

　　2.面筋手撕成条，韭菜切段。

　　3.葱姜切碎，红辣椒切碎。

　　4.锅中水烧开放入面筋煮上2分钟捞出沥干水分。

　　5.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

　　6.加入面筋翻炒，加入生抽。

　　7.再放入韭菜。

　　8.加少许盐和糖。

　　9.翻炒均匀后淋入少许香油。

　　10.翻炒均匀关火。

　　面筋挑选的技巧

　　一是看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。

　　二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。

　　三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差的面筋，气味平淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。

　　四是滋味鉴别：取样品细细咀嚼，品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。

　　面筋的营养成分

　　1、每100克油面筋营养成分：能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。

　　2、每100克水面筋营养成分：能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。

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