扁豆炒羊肉好吃又养生的做法图解

　　扁豆炒羊肉是很家常的一道清真菜，很适合秋天的时候吃，扁豆含有多种维生素和矿物质，这道菜还可以健脾胃，而且对水肿也是很有帮助的，养生效果还是很不错的。以下是小编推荐的扁豆炒羊肉做法，欢迎阅读!

　　制作扁豆炒羊肉的食材

　　扁豆炒羊肉好吃又养生的步骤

　　1.主料：扁豆、羊肉、红尖椒辅料：植物油、盐、胡椒粉、味极鲜、淀粉、香油、鸡精、花椒粒

　　2.把扁豆去掉头尾老筋洗净切斜片

　　3.红尖椒洗净切斜丁

　　4.羊肉切片

　　5.用胡椒粉和味极鲜、淀粉拌均匀，加香油在拌均匀腌制5分钟

　　6.热锅凉油油热7成下羊肉片翻炒变色捞起

　　7.在热锅凉油，油热8成下花椒粒和尖椒翻炒出香味

　　8.下扁豆

　　9.加盐翻炒到扁豆出香味熟透

　　10.加羊肉翻炒

　　11.再加味极鲜、鸡精

　　12.翻炒均匀即可

　　羊肉去膻味最有效的方法

　　1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

　　2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

　　3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

　　4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

　　5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

　　6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

　　7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

　　8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

　　10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

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