十三香闷羊肉好吃又营养的做法
十三香是做菜的一种调料,也是厨房中不可少的调味品之一,十三香闷羊肉的做法很简单,味道很鲜美,还可以盖住羊肉特有的气味。以下是学习啦小编推荐的十三香闷羊肉做法,欢迎阅读!
制作十三香闷羊肉的食材
十三香闷羊肉好吃又营养的步骤
1.羊肉解冻
2.准备好调料
3.羊肉放入开水焯一下捞出
4.取自动烹饪锅,放下姜.葱.八角.桂皮.花椒.辣椒酱.
5.放入羊肉.
6.加料酒,加六杯清水
7.加白糖.
8.加鲜抽酱油.
9.盖锅盖,按“鸡”键煮开10分钟,转小火闷50分钟
10.加老抽,盐,加2调羹十三香粉
11.按“高火键”煮至汁稠
12.搅拌一下,使之均匀
13.放些青蒜末搅拌均匀,盛出即可.
五香粉和十三香的区别
所谓十三香,都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比:花椒、大料各5份,肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2分,其他各1份,合在一起是十三香,分开用又各有千秋。十三香是难得的调味佳品,如小茴香气味浓烈鲜香,做素菜及豆制品最好,誉满中外的“茴香豆”,为绍兴一带酒店的著名小菜,深受品尝者的赞美。
五香粉是膳食烹调中常用的佐料,调味鲜美,可促进食欲。由于生活水平的提高,人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况,对吃的味道讲究起来了,因而各种调味品市场正在大大地扩充着,而这之是,五香粉是列在首位的。其市场潜力还相当大,制五香粉的工艺十分简单,它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。五香粉所用原料为:桂皮、陈皮、干姜kg、花椒kg、大料还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料。
十三香和五香粉都是由很多种的配料放在一些研磨而成的,主要区别在于研磨配料的品类上,然而这些差别很小。但是,在做菜品的口味上可是有着很大的差别。而且五香粉的有些成分对人体是有害的,建议在日常的饮食中少食用为好。
炒菜什么时候放十三香
1、这种调味料的用法是很“灵活”的,可以在炒菜时和生的原料一起放入,也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入,放入的量和哪些菜需要放十三香,也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的,这个可以根据自己的“实践经验”掌握;
2、一般情况下,要注意的是,最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入,因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合,口味效果较差(当然实在要这样放也没有什么损害的);
3、另外做汤时,除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香,否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内,就最好不要放十三香,因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。
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