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流油金黄咸鸭蛋美味又健康的做法

时间: 慧媛47 分享

  咸鸭蛋是很多人喜欢吃的,尤其是中间的蛋黄,咬下去的感觉也觉的很舒服,自己在家也可以尝试做一下。想要了解更多流油金黄咸鸭蛋的做法,那就和小编一起来看看吧!

  制作流油金黄咸鸭蛋的食材

  美味流油金黄咸鸭蛋的步骤

  1.鸭蛋洗净擦干,用二锅头涂抹蛋身,放在阴凉通风处风干

  2.八角花椒洗净

  3.取干净无油的锅,坐锅烧水,下八角、花椒煮沸,乘热下盐,至饱和食盐水

  4.水彻底冷却后将析出的食盐和香料滤出,将鸭蛋和水装入瓶子中密封,放置在阴凉处40天以上

  5.将腌好的鸭蛋取出,洗净表面盐水

  6.入蒸锅,大火蒸15分钟

  7.将蒸好的鸭蛋放在冷水中冷却

  8.对半切开,即可食用

  吃咸鸭蛋的好处

  与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

  蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

  不过再好的食物也不能无节制地吃,咸蛋用盐量一般在10%左右,吃多了容易得高血压

  挑选咸鸭蛋的方法

  品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

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