猪肝的营养与功效 猪肝的挑选方法
猪肝性温,味甘,归肝经。猪肝营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质,均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。下面就跟小编来了解一下猪肝的营养价值有哪些吧!
猪肝的营养价值
每100克猪肝含有以下营养成分:
热量129.00(大卡)
钾235.00(毫克)
磷310.00(毫克)
叶酸425.10(微克)
烟酸15.00(毫克)
镁24.00(毫克)
碳水化合物5.00(克)
钙6.00(毫克)
维生素C20.00(毫克)
钠68.60(毫克)
蛋白质19.30(克)
胆固醇288.00(毫克)
铁22.60(毫克)
硒19.21(微克)
维生素A4972.00(微克)
锌5.78(毫克)
维生素B60.29(毫克)
脂肪3.50(克)
锰0.26(毫克)
维生素B10.04(毫克)
维生素B22.08(毫克)
铜0.65(毫克)
维生素E0.86(毫克)
猪肝的营养与功效
1.补血
猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2.改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
3.排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.预防肝炎
猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
5.补充营养
营养专家介绍,城乡学生的微量营养素摄入普遍不足,一般只达到标准的50%—60%左右,建议学生能够保证每天一个鸡蛋,每周吃1-2次猪肝。
6.促进造血
猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
7.促进免疫抗衰老
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。
8.吃猪肝名目
《千金·食治》:“主明目。”网络时代,人们每天上班盯着电脑,下班看着手机、电视和游戏机,眼睛几乎一刻也得不到休息。很多人会因此出现眼睛干涩、视力下降。这时,你就需要补充维生素A了,它是眼睛最需要的营养,吃猪肝可缓解视力下降。
9.消肿
《食医心镜》:“治水气胀满、浮肿。”
10.治脱肛
《本经逢原》:“治脱肛。”就是便秘等肠道疾病,也可以通过吃一些猪肝来缓解症状。
11.治肝风
《本草再新》:“治肝风。”吃肝补肝,多吃一些猪肝,可以促进肝脏功能,帮助抵抗疾病。
12.缓和心脑血管疾病
《随息居饮食谱》:“猪肝明目,治诸血病,余病均忌,平人勿食。”
13.增智助育
猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富,有利于儿童的智力发育、身体发育。
14.抗肿瘤
猪肝具多种抗癌物质(例如维生素C、硒等),且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
猪肝挑选清洗方法
1、选购猪肝看颜色
好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫,说明猪肝是不良猪制成的,甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑,说明放置时间较长了,不宜购买。
2、生猪肝注意清洗
生猪肝买回来后,一般要先冲洗10分钟,切成适当大小后再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,取出沥干水分。
3、腌制猪肝去腥味
猪肝一般腥味较浓,烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉,拌和上浆,让猪肝入味。
4、烹调时间
烹调加工时,为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌,烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
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