香菇炖排骨美味又营养的做法
炖排骨是日常生活中的常见菜式。炖排骨有多种做法,很多人烹饪出的排骨口味都是不一样的。香菇也很营养。想要了解更多香菇炖排骨的做法,那就和小编一起来看看吧!
制作香菇炖排骨美味又营养需要的食材
制作香菇炖排骨美味又营养的具体步骤
1.把洗净切好的排骨用清水透20分钟左右再烧好开水备用
2.把香菇洗好备用
3.把生姜放入沸水中煮一会儿,再放入排骨,并倒入适量料酒去腥味
4.等汤沸腾后,放入香菇
5.汤沸腾后,加入盐,转中火慢炖,1小时左右就可以了
炖排骨怎么做好吃的方法
1、备肉
肋排、脊骨、腿骨均可。推荐度依次递减,原因是后两者块头比较大不易翻动,且劈开的腿骨有尖利的棱角,容易划伤不粘锅的涂层。肋排还有一个好处是有筋膜和肥肉,经过精心的烹饪可以产生独特的口感。原料剁成寸段小块,自己吃可以块大慢慢啃,请客人吃最好控制在一寸以内。洗净后放冷水锅,小火慢慢煮至沸,转移到不锈钢蒸屉上,以净开水冲淋洗去表面浮沫。
2、炸制
取3瓣大蒜切片,1元硬币大小的姜片4~5片,八角一颗,生抽90ml,老抽20ml,醋5ml,料酒5ml,白砂糖5g。另取一锅烧开水备用。热锅冷油,油需要覆盖锅底。放入掰碎的八角。此时八角的芳香成份会溶解在油里。中小火,放入排骨翻炒1分钟,切换至小火,用铲子把排骨拨到一边,露出锅底和锅底的油,放入砂糖翻动几秒后,继续翻炒排骨。
3、添加香料
根据个人口味选取香料。比较常见的香料为桂皮,香叶,以及甘草。香料忌放得多,否则会熬成一锅中药。在排骨锅里倒入开水,没过排骨,加入香料和5g盐。此时还可以放入香菇提鲜,但不要放绿叶蔬菜。大火烧开。此步骤将形成汤的口味。如果盐的用量拿不准,最好边放边品尝。放盐过多肉会苦。
4、炖制
可选用高压锅或者瓦罐。切几段葱(直径2cm,长共10cm)铺底,将锅里的汤和肉一次倒入。高压锅通常需要20分钟,瓦罐则需要3~4个小时。炖至肉酥烂脱骨即可。排骨汤根据个人喜好可以炖菜(土豆、茄子、豆角)或者粉条。每次加水时按比例重新加盐。
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