包菜怎么腌制又脆又好吃的做法

　　包菜这个菜很多人喜欢吃，腌制也是一道很下饭的菜，如何腌制的又脆又好吃呢?以下是学习啦小编推荐的腌制包菜做法，欢迎阅读!

　　制作腌制包菜的食材

　　制作腌制包菜的步骤

　　1.备好包菜及蒜头.

　　2.包菜用手撕小,加入适量细盐.

　　3.腌制包菜出水变软.

　　4.将腌制好的包菜沥去盐水,再洗净再沥水备用.

　　5.蒜头压成蒜泥备用.

　　6.将包菜装到无水无油的容器里,洒上一匙细盐,及蒜泥.

　　7.上盖,晃容易至均匀入味,再入冰箱腌制二天时间.

　　8.将腌好的包菜取出.

　　9.加入适量白砂糖.

　　10.再加入适量白醋,拌至均匀入味既可食用.

　　炒好吃的手撕包菜三个小技巧

　　1、不用刀切的菜味儿就是不一样

　　首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。

　　2、浸泡及火候

　　手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆;火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。

　　3、两道醋的添加

　　菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

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