拌馅好吃的秘诀

　　你可能吃过很多的包子，饺子等等的东西，可你知道里面的馅是怎么做的吗?什么的馅最好吃?下面学习啦小编告诉大家拌馅好吃的秘诀，希望对大家有帮助哦!

　　拌馅的材料搭配

　　肉菜比例很重要

　　1、调饺子馅的话，就需要肉和菜搭配着拌馅儿，菜多了饺子不香，肉多了又容易腻，最好的比例就是肉和菜1：1的搭配，这样拌出来的肉馅绝对错不了。

　　加个鸡蛋馅儿更嫩

　　无论是拌什么肉馅儿，肉放多了就容易口感发柴发硬，一斤肉里面打一个鸡蛋的比例，肉馅做熟之后就会软嫩很多。老人和孩子吃着更容易一些。

　　肉馅提鲜加虾皮

　　做菜提鲜主妇们都习惯用鸡精或者是味精。拌馅儿的时候，如果想让肉馅更鲜美，剁碎一些虾皮放进去，效果要比鸡精好许多，而且更营养更健康。

　　做纯肉丸子加淀粉

　　平常家里如果汆丸子吃，在拌肉馅儿的时候，抓少许的淀粉搁进去，丸子既容易成型，还更有嚼劲。

　　最后加盐，不易咸

　　很多人喜欢边拌馅儿边加佐料，但是加盐的时候，一定要在肉菜都搅拌均匀之后再加，这样才能保证做熟的肉馅不会偏甜或者偏咸。

　　去腥增鲜加点蚝油

　　做牛羊肉的肉馅时，为了去腥会加很多葱蒜和调味料，其实完全不必这么麻烦，只要加少许的耗油就能除去腥膻味，而且肉馅还会特别鲜。

　　2、葱姜末不能少嘟嘟一直认为也是一直那么做的，不管是做菜还是调饺子馅，都不要用那么多调料。嘟嘟同事说自己家，一排调料从头排到尾，光是酱油，就有好多种。每次做个饭，就像是进行科技实验。嘟嘟不喜欢这样做，嘟嘟做菜尽量保持原汁原味，但是饺子馅必须要记得，葱姜是不能少的，特别是肉馅的饺子，一定要放葱姜末的哦。

　　肉馅里适量加水猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因为白菜本身就会有很多水分(即使白菜需要挤压)。适量加水的肉馅，抱起饺子或包子来味道是非常鲜美的。调味料放在肉馅里有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。

　　肉馅里倒入一点食用油有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊?不用担心这一点，在肉馅里倒入一点(一小勺就好)食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦

　　饺子馅里的菜不要太干有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。

　　著名饺子的拌馅

　　一、韭菜虾仁饺子馅

　　用料：

　　虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克，姜末适量，调味品适量

　　做法：

　　1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上;

　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。

　　3.韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

　　、鸡肉冬笋馅

　　用料：

　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　做法：

　　1.将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。

　　2.将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

　　三、香菜饺子馅

　　用料：

　　香菜250克，猪肉馅150克。

　　生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　做法：

　　1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

　　2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

　　3、最后加入香菜末搅拌均匀即可

　　四、三鲜馅

　　用料：

　　鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克

　　做法：

　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;

　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

　　3.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。

　　注意：

　　1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

　　2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

　　五、番茄鸡蛋饺子馅

　　用料：

　　熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;

　　葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。

　　做法：

　　1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)

　　2、西红柿切丁去掉最稀的水，(留种子类的浓汁)

　　3、加调料，顺时针拌匀

　　4、快速包水饺，以防出汁太多

　　六、牛肉香菇榨菜馅

　　用料：

　　牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，

　　海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵

　　做法：

　　1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

　　2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味

　　七、芹菜猪肉馅

　　用料：

　　猪肉、芹菜、葱花、花椒、味精、酱油、花生油。

　　做法：

　　1.将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉。

　　2.将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。

　　3.然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。

　　4.再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。

　　八、猪肉玉米馅

　　用料：

　　猪肉400g、玉米200g、鸡腿菇150g、面粉550g

　　食盐、葱、生抽、调和油、五香粉

　　做法：

　　1.猪肉切成大块，打成肉泥;鸡腿菇洗净、打碎

　　2.新鲜的玉米脱粒加盐煮熟

　　3.肉泥中加入适量的水，按照一个方向搅拌;加入盐，生抽，五香粉拌匀，加入鸡腿菇、葱花、玉米粒拌匀

　　4.加盐调味，加油拌匀待用