白切鸡好吃吗
白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。下面学习啦小编告诉大家白切鸡好吃吗,希望对大家有帮助哦!
白切鸡的由来
从前有一个读书人,早年苦读寒窗觅得一官半职,却终因受不得官场黑暗,乃弃官务农。他乐善好施、性格豪爽,又有文化,所以深得村民拥戴。农夫生活清贫,年过半百,膝下无儿。这年中秋又到,他和妻子商量了一下,决定杀只母鸡,一来祈天保佑早生贵子,二来打打牙祭。妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽,一些村民的家财眼看要化作灰烬。农夫二话没说,揣起一个水桶就冲了出去,他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下,火势很快得到了控制,并最终被扑灭。农夫回家时灶火已熄,锅中水微温。原来妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了!于是,白斩来吃。白斩鸡做法是水开时需开盖浇淋鸡体致刚熟,不加佐料。数百年来白斩鸡推陈出新,历久不衰。广东称“无鸡不成宴[1] ”,主要便指白斩鸡。
白切鸡的营养价值与功效
1、仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力
白切鸡的制作材料
1、三黄鸡750克
2、姜50克
3、花生油60克
4、精盐5克
白切鸡的制作工艺
1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净
2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢
3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段
4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁
6、锅内的水开后,把鸡肉放入
7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷
8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中
9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟
11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌
如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦;
白切鸡看似简单,其实做起来还是需要技巧的,煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久,这一切都掌握好了,就可以做出皮光肉滑,汁多肉嫩的白切鸡哦。
白切鸡好吃吗
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