大排肉怎么烧好吃美味可口
酱烧大排肉是一道美食。味道可口,色香味俱全。烧大排肉好吃的做法有哪些呢?下面是的烧大排肉好吃的做法,欢迎阅读。
烧大排肉好吃的做法1:葱烧大排
【材料】
猪大排4片、葱5根
调味料
(1)料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣
(2)料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙
【作法】
1.猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半,放入事先加2大匙水调匀的调味料(1)中浸腌10分钟。
2.平底锅加5大匙油烧热,将大排两面略煎盛出,再以余油炒香葱段,加调味料(2)烧开,改小火,将大排回锅烧至入味,待汤汁收干并微稠时盛出即可。
【料理通】
1.这道菜以带骨里脊部位片出的大排骨肉为宜,因为大骨经过烹调会释出骨香。
2.一定要用刀背或肉槌将肉拍松再烹调,肉质才松嫩,否则会收缩而变硬。
烧大排肉好吃的做法2
·配 料: 猪大排 2块、盐1茶匙(5g)、白砂糖2茶匙(10g)、鸡精1茶匙(5g)、红椒 1/2个、老抽 1汤匙(15ml)、葱、姜、蒜 适量、腰果 50g- ·操 作: 1. 大排洗净,晾干后放入盘中,再加入各种调料,腌一会。
2. 锅里烧热油,把大排放进去煎,煎香两边。
3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油,将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下,放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色,加糖,放凉水将大排几乎淹没。
4. 开中火煮10分钟,然后开大火收汁,汁收的差不多的时候投入腰果(没有腰果,花生米也行),再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条,可好吃啦!
小贴士:
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩
烧大排肉好吃的做法3:红烧大排
1。选用纯精大排最好剔骨,放在淡盐水中浸十分钟,捞起,冲去血水。放在砧板上,切成1CM左右厚的片,手掌大小。
2。用刀背将大排逐片拍松(这一步很重要哦!)
下面讲一种常见的(不用面粉裹的)做法
3。取水淀粉,调成糊状,在大排上抹薄薄一层。起油锅,烧至3成热,下大排用小火煎,煎至表面全部变成淡黄色为止,捞出,沥油。
4。起小油锅,下拍碎的蒜头、葱段爆香,下大排,放入黄酒,红酱油,糖浸没大排(千万不要放水,如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准),用小火熬到汁水差不多收干为止(中间不要掀锅盖)。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡,再焖五分钟,就可以起锅了
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