手撕凉拌茄子好吃又营养的做法

　　手撕凉拌茄子很适合夏季吃的一道凉拌菜，加上一些胡萝卜和洋葱丝搭配起来还是还是很好看的，做法也十分的简单，好吃还很有营养价值。以下是小编推荐的手撕凉拌茄子做法，欢迎阅读!

　　制作手撕凉拌茄子的食材

　　手撕凉拌茄子好吃又营养的步骤

　　1.茄子洗净去头、去尾，放入蒸盘中，隔水蒸熟;

　　2.茄子洗净去头、去尾，放入蒸盘中，隔水蒸熟;

　　3.利用蒸茄子的时间，把辣椒、香葱、胡萝卜切、蒜等切好;

　　4.蒸熟的茄子放凉，手撕成细条状;

　　5.热锅，倒入橄榄油煸香蒜末，把芝麻油、酱油也一起炒热;

　　6.把切好辣椒、胡萝卜丝放入手撕茄子上，趁热倒入手撕茄子上，拌均即可;

　　茄子的食用方法

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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