紫薯冰皮月饼好吃又营养的做法
离中秋佳节的时间是越来越近了,自己动手可以做一份月饼,自己用紫薯和一些食材做月饼,也可享受其中的乐趣。想要了解更多紫薯冰皮月饼的做法,那就和小编一起来看看吧!
制作紫薯冰皮月饼的食材
好吃的紫薯冰皮月饼步骤
1.将紫薯洗净,上蒸锅大火蒸20分钟,蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
2.将蒸熟的紫薯剥皮,把硬的头尾部分去掉。
3.将紫薯掰碎放入料理机里。
4.倒入200g牛奶,用料理机搅打。如果太干了打不动,可以再放一些牛奶或者清水。
5.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
6.将紫薯放入锅里,小火烧热。
7.炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅,一定要用小火。
8.炒至浓稠后,放入20g细砂糖,搅拌均匀。
9.分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
10.待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。
11.继续将紫薯炒至比较干硬的状态后,紫薯馅就准备好了。记住哦,馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来,放凉。
12.可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
13.用打蛋器搅拌均匀。
14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
15.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同时用打蛋器搅拌。
16.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
17.面糊过两次筛,这样做出来的冰皮更加细腻。
18.面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟。
19.面糊凝固成年糕状,就表示熟了。
20.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑,放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏,这样凉得比较彻底。
21.准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄,尝起来没有生粉的味道即可。
22.我要做的是63g的月饼,冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
23.紫薯分成每份31g。
24.将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉,并把多余的粉倒出来,这样就可以防粘了。
25.手上沾上一层糕粉防粘,取一份冰皮,压扁。
26.放入一份紫薯馅。
27.用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来。
28.将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
29.把圆球放入模具里。
30.把模具倒过来放在砧板上,用手压下去。
31.然后轻轻在砧板上磕几下,月饼就能轻松脱模了。
32.做好的月饼不要着急吃哦,要放到冰箱冷藏过夜,定型。
紫薯适合什么人吃
一般人群均可食用。
孕妇能吃。紫薯含硒和花青素比普通红薯高几倍,孕妇适量食用是很好的。不过吃多了可能会导致胀气,不容易消化,所以一次不要吃太多。
产妇能吃。紫薯含硒和花青素比普通红薯高几倍,产妇食用有很高的保健价值。但是紫薯性偏寒,较伤胃,产妇不宜吃太多。
宝宝能吃。紫薯的营养价值很高,宝宝也可吃。但对于较小的宝宝,最好是做成紫薯泥给宝宝吃,这样有利于消化吸收。紫薯比红薯难消化,所以对消化系统挑战更大,不适合于消化不良的宝宝。它有利于通便,但是吃多了也容易胀气,不消化,所以宝宝也要适量吃。
紫薯的禁忌人群
一般人群均可食用,但湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的,如果是对紫薯过敏的话,食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用紫薯。
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