马兰头拌紫甘蓝好吃又营养的做法

　　马兰头其实是一种野菜，很多地方都会有的，马兰头拌紫甘蓝在夏天吃是一道很好的菜肴，还可以清热解毒呢。小编给大家精心推荐的马兰头拌紫甘蓝做法，希望能够对您有所帮助!

　　制作马兰头拌紫甘蓝的食材

　　好吃的马兰头拌紫甘蓝步骤

　　1.紫甘蓝剥开放在水里洗净，泡一会。

　　2.控干水分切细丝。

　　3.马兰头洗净。

　　4.和紫甘蓝丝放在一起加盐。

　　5.放少许糖。

　　6.淋入白醋。

　　7.拌匀，防止10分钟。

　　8.盛盘上桌。

　　马兰头几月份有

　　马兰头是一种初春时节常见的野菜，虽说现在有人工培育的大棚一年四季都可以吃到马兰头，但总不及阳春三月田头亲手挑来的那一丛来得清香，如果想要吃到口感正宗的马兰头最好是三月初到四月这段时间。

　　每年的野生马兰头都是在三月初开始上市，这个时节，气温渐渐回升，马兰头开始长出嫩芽，野外田头就有人开始挖马兰了。在江南一带我们会把这个动作叫做“挑”。挑马兰不会像挖荠菜一样连根挖出，一般准备一把剪刀剪去顶端嫩芽，这样马兰还能继续生长。此时的马兰头口感最为鲜嫩，然后越往后变得越老了，一直可以吃到4月份，5月份以后的马兰头就不再适合食用了。过了清明后，气温继续上升，那个时候叶子就老了，再下一批要等到六月份，口感不如春天的好。

　　小贴士：野生马兰的叶子比较小，叶子的颜色相对较深，人工种植的马兰叶子一般很长，颜色更为鲜绿。此外，野生马兰的叶子根部会有一点泛紫红色，人工马兰则是通体鲜绿，从口感上而言，野生马兰由于生长环境比较“随意”，采摘环境不确定，有时候口感会稍稍老一些，入口较人工种植的更为“清凉”。“两者口感在凉拌马兰头这道菜上最为明显，一吃就吃出来了，人工的味道要淡不少”。

　　马兰头食用注意事项

　　1、马兰头食用前最好先焯水，除了可以去除马兰头中的苦味之外，还可以避免马兰头的草酸等抗营养因素影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

　　2、如果是自己去采摘马兰头，要细细地找，有些是躲在草丛里的。马兰头是一堆一堆的，找到后用剪刀轻轻剪，马兰头的叶子有的是圆圆的，我们叫馄饨马兰头，有的叶子有点尖的，躲在草丛里的又大又嫩。需要注意的是野生马兰假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议不要采摘。

　　3、如果是到菜市场去购买马兰头，就要观察一下马兰头的根茎。马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的，大棚种植的马兰头看上去卖相好，但味道淡，吃口差一点。