酸辣绿豆芽美味又健康的做法图解
用豆芽炒了个酸辣口味的素菜，健康又下饭，而且制作的方法很简单，几乎不会有失败的案例，而且还很开胃哦。小编给大家精心推荐的酸辣绿豆芽做法，希望能够对您有所帮助!
制作酸辣绿豆芽的食材
酸辣绿豆芽美味又健康的步骤
1.绿豆芽去根洗净沥干水分
2.入开水焯烫
3.捞出过凉水，沥干水分备用
4.胡萝卜和青椒洗净备用
5.切成细丝
6.干辣椒和葱切碎
7.锅内放油，放入干辣椒和葱炒香
8.放入青椒和胡萝卜丝炒软
9.加入豆芽翻炒
10.倒入醋
11.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可
豆芽的营养价值
豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;
它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;
绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;
它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;
豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。
黄豆芽变绿的原因
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制不变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光处，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿是一种正常现象，是可以放心食用的。
但是，如果发现豆芽有发绿变黑现象，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒性较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
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