鸡蛋炸酱面的做法好吃又健康
鸡蛋炸酱面和传统炸酱面不同，用了东北鸡蛋酱的做法，但更好消化，老人、小孩、素食者都可以分享。想要了解更多鸡蛋炸酱面的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作鸡蛋炸酱面需要的食材
制作鸡蛋炸酱面的具体步骤
1.准备材料
2.鸡蛋打散，加入1小勺清水
3.1根黄瓜洗净切丝，大蒜剁成蒜末
4.锅里放适量油
5.油热后将蛋液倒入
6.快速搅拌，搅拌成鸡蛋碎，关火铲出
7.锅中另放适量油，油热后将蒜末下入爆香
8.放入甜面酱最小火慢慢翻炒一会儿
9.锅中加入少许糖，翻炒至酱料粘稠，将事先炒好的鸡蛋碎放入
10.翻炒均匀即可出锅
11.锅中水烧开，将挂面下入
12.煮至熟透
13.另取一些冷水，将面条放入过凉，捞出放上炸酱拌面即可
这几种鸡蛋千万别吃
裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。
鸡蛋散黄还能吃吗
造成鸡蛋散黄的原因有很多：第一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象。这样的鸡蛋营养价值基本不变。第二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。第三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。第四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。
据介绍，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用。建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄现象有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会较明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，就不能食用了。
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