蒜薹炒牛肉美味做法好吃又健康

　　蒜薹还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。和牛肉一起炒味道也特别的鲜美。想要了解更多蒜薹炒牛肉的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作蒜薹炒牛肉需要的食材

　　制作蒜薹炒牛肉的具体步骤

　　1.牛肉洗净。

　　2.牛肉横着纹理切成片,再切成条。

　　3.装入保鲜袋，放入生抽，胡椒粉和橄榄油揉匀，放入冰箱至少半小时。

　　4.蒜薹洗净切段。

　　5.尚尼上海系列煎炒锅26CM烧热放入花生油，

　　6.油五成热后放入腌好牛肉条翻炒。

　　7.炒至牛肉变色，水分基本干。

　　8.放入盐，适当淋点热水翻炒几下。

　　9.放入蒜薹。

　　10.翻炒至蒜薹略变色停火，约两分钟的样子。

　　牛肉的选购方法

　　一、观色泽

　　新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

　　次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

　　变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

　　二、闻气味

　　新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

　　次鲜肉：稍有氨味或酸味。

　　变质肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

　　次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

　　变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

　　四、探弹性

　　新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

　　次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

　　变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

　　五、查肉汤

　　良质冻牛肉(解冻后)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

　　次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

　　变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

　　六、分辨注水牛肉

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

　　七、区分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

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