拔丝山药的做法大全

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。下面学习啦小编告诉大家拔丝山药的做法大全，希望对大家有帮助哦

　　拔丝山药的做法一

　　材料

　　山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗80克)，白糖5大匙

　　做法

　　1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊;

　　2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油;

　　3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。

　　小诀窍

　　炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

　　拔丝山药的做法二

　　材料

　　山药、清水、油、白糖

　　做法

　　1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状;

　　2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液;

　　3、然后把油烧热，倒入山药，烧成淡金黄色捞出;

　　4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌;

　　5、最后把糖熬成黄色，再把山药倒入搅拌一下即可。

　　拔丝山药的做法三

　　材料

　　主料：鸡皮糙山药500克，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻油5克，熟花生油1000克

　　做法

　　1、山药洗净去皮，切滚刀块;冰糖碾碎成面儿;菜盘中涂上白芝麻油。

　　2、锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。

　　3、锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

　　提示：京人喜做俏活。冰糖葫芦手艺在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔丝属于这熬糖的手艺。火小，不是拔不出丝来就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔丝了。