50g五仁月饼的做法

　　五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。下面学习啦小编告诉大家50g五仁月饼的做法，希望对大家有帮助哦!

　　50g五仁月饼的做法一：金华五仁月饼

　　材料

　　主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油(或植物油)30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙(无可省)，食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻(炒香)30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml

　　做法

　　备注：

　　1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。

　　2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。

　　3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。

　　4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用;SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。

　　5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制

　　材料：

　　1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

　　2.小苏打1克、水10克

　　做法：

　　1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

　　2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。

　　最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

　　提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

　　50g五仁月饼的做法二：广式五仁月饼

　　材料

　　一种是上周在超市里卖的红豆沙加了点家里存的松仁.

　　第二种是这"椰蓉"馅的，跟峨眉山学的：) 用罐头白豆冷水冲过后滤干(454克)，加碎椰丝(100克)，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放进食品加工机里打碎，捏成球.

　　第三种是五仁的，其实不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄干等.是以前超市里买的混合的干果.另外加了烤香的白芝麻和现刮的柠檬皮，因为我没有金桔.

　　混合干果先打碎，然后放到烤箱里华式300F烤10到15分钟，香味出来了就可以了.然后加上香芝麻成为干果混合物.总重大概150克.

　　熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺盐.全部混合均匀后揉成球.

　　我的模子是50克的，馅都揉成重35克的小球，皮重10克.

　　做法

　　饼皮制作：

　　1、早餐用的糖浆150g+沙拉油50ml充分搅拌，使糖油乳化，再加入碱水3-5g，多搅拌一会儿，使溶液均匀.

　　2、筛入低筋粉200g，风车牌超级生粉(土豆淀粉)15g.用橡皮铲将面、油搅拌均匀(搅拌应轻轻翻拌而不是使劲画圈让其生筋)

　　3、将面团放入保鲜袋中放入冰箱松弛冷藏两个小时.

　　4、松弛好的面团分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五个出来包.我发现皮坯凉的时候比较好包，热了就会有点粘手.

　　5、将月饼皮面剂按压成圆片，放入五仁馅料球

　　6、将月饼皮面剂轻轻向上推使其紧紧包裹住五仁馅球

　　7、把裹好的球在熟糯米粉中滚一圈再抖去多余的粉，用月饼模压出造型.

　　8、把月饼坯子码在烤盘上五到十分钟.(此时已将烤箱预热华式400F)

　　9、月饼坯子放入烤箱前先用喷雾器朝饼坯表面喷点水，然后进烤5——8分钟左右，微微上色就取出烤盘晾10分钟.表面喷水是为了使表面不要太快就焦了而底部还没怎么上色.

　　10、在月饼坯子上刷蛋黄液，放入烤箱再烤5——8分钟即可。要盯着点，上色了就好了.月饼出炉后，趁热再薄刷一层沙拉油，彻底晾凉，放入保鲜袋中回油。注意蛋液千万不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗边刮两下，蛋液刷多的后果是月饼纹路不清晰.

　　50g五仁月饼的做法三：酥皮五仁月饼

　　材料

　　普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克

　　做法

　　1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团.

　　2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团.

　　3.将两种面团覆盖松弛20分钟.

　　4.将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，五仁馅分成20份(35克/个).

　　5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟.

　　6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟.

　　7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧

　　8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁

　　9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.

　　10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.

　　50g五仁月饼的做法四：五仁月饼

　　材料

　　中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克

　　做法

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)

　　3.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟即可

　　4.将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

　　5.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形

　　6.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

　　7.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

　　8.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

　　9.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好