4寸戚风蛋糕的做法

　　戚风蛋糕, 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。下面学习啦小编告诉大家4寸戚风蛋糕的做法，希望对大家有帮助哦!

　　4寸戚风蛋糕的做法一：烘焙必会的戚风蛋糕

　　材料

　　鸡蛋4只(中等大小)，细砂糖20克(蛋黄部分用)，细砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺

　　做法

　　1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。

　　2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。

　　3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。

　　4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买)温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。

　　5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。

　　6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。

　　7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。

　　小诀窍

　　1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。

　　2、打发蛋白的容器一定要无水无油。

　　3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。

　　4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

　　4寸戚风蛋糕的做法二：原味戚风蛋糕

　　材料

　　牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，鸡蛋5个

　　做法

　　1、在一个干净的容器中倒入玉米油，加入牛奶，搅拌均匀。

　　2、加入20克白糖搅拌均匀。这时候把鸡蛋分出来的蛋黄也加入，搅拌均匀。

　　3、筛入低粉。

　　4、搅拌成细腻的蛋黄糊。

　　5、蛋白中加入柠檬汁。

　　6、放厨师机里面，打开三档搅拌分三次加入白糖，成有大的气泡时第一次加入白糖。搅拌成拉出打蛋头，看到有直立的小尖即可。

　　7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，搅拌均匀，用切拌的方法。

　　8、然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白中，继续用切拌的方法搅拌均匀。

　　9、搅拌好的面糊倒入模具中。

　　10、放入预热好柏翠烤箱，中下层，上火120度，下火140度，60分钟左右即可。

　　4寸戚风蛋糕的做法三：巧克力戚风蛋糕

　　材料

　　低筋面粉 70g

　　鸡蛋 5个

　　可可粉 30g

　　细砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黄)

　　色拉油 65ML

　　水或牛奶 60ML

　　做法

　　1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。

　　2、蛋黄盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感 。

　　3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止。

　　4、将蛋白糊放入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，不要旋转搅拌，否则会消泡 。

　　6、倒入模具，震出大气泡，烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。

　　6、把烤好的蛋糕连模型一起倒扣在架子上，1小时后脱模即可。

　　此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出来的倒扣时就压回去了：)脱模后如需要美观，切平即可。

　　4寸戚风蛋糕的做法四：红豆抹茶戚风蛋糕

　　材料

　　热水　42克，沙拉油　　45克，抹茶粉　5克，低粉　50克，蜜红豆　40克，蛋黄4只，细砂糖　　75克，蛋白　　4只

　　做法

　　1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀，然后加入沙拉油拌匀。

　　2.加入过筛的低粉拌匀。

　　3.加入蛋黄拌匀。

　　4.蛋白打发到起泡，分两次加入糖，打至蛋白拉起呈短弯尖。

　　5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。

　　6.最后加入切碎的红豆拌匀。

　　7.　倒入7寸中空模中，160度烤30分钟。(我用的是忠臣24升的烤箱)

　　8.烤好后倒扣到凉透脱模。