2168香辣虾的做法

　　香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜，属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。下面学习啦小编告诉大家2168香辣虾的做法大全，希望对大家有帮助哦!

　　2168香辣虾的做法一：干锅香辣虾

　　材料

　　鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖

　　做法

　　1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚;

　　2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠;

　　3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

　　4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒;

　　5：倒入适量生抽调味;

　　6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

　　小诀窍

　　1: 活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;

　　2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观;

　　3： 虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全;

　　4：根据各人嗜辣程度选用辣椒;

　　5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。

　　2168香辣虾的做法二：香辣虾

　　材料

　　主料：虾

　　辅料：郫县豆瓣，葱姜，红辣椒，花椒

　　调料：料酒，生抽，老抽，糖，盐

　　做法

　　1、鲜虾洗净备用。

　　2、去虾头，虾身开背抽去虾线，去壳保留尾部壳。

　　3、虾肉加料酒、葱姜、少许盐腌制10分钟去腥。

　　4、锅内坐油，烧至六成热，下腌好的虾，煸炒至虾变色，盛出备用。

　　5、锅内重新放入少量油，加入花椒煸香后，去除花椒。

　　6、下入虾头煸炒出红油，留油去掉虾头。

　　7、虾油里放入葱姜片、红辣椒煸炒。

　　8、放入郫县豆瓣酱煸炒。

　　9、将炒好的虾倒入汤汁，炒匀，加一点糖提鲜即可。

　　2168香辣虾的做法三：椒盐香辣虾

　　材料

　　鲜虾，葱， 姜 ，花椒，红辣椒， 青辣椒各少许 ， 盐，味精，料酒，椒盐， 植物油

　　做法

　　1.将虾洗净，放入姜片，花椒，盐，味精，料酒，椒盐腌制半小时左右。再将虾洗净滤干待用。

　　2.将葱，姜，红辣椒，青辣椒切成末待用

　　3.平底锅内倒入少量油，中火，油热后放入虾煎炸，在煎的过程中撒入椒盐粉，待虾变色后翻面，再洒入适量椒盐粉，煎炸至完全变色后捞起 (过程约为10分钟左右)

　　4.用煎虾剩下的油，改大火，放入花椒，姜，红辣椒，青辣椒末，炒至出香后倒入煎好的虾，翻炒约2分钟，再洒入少许葱花翻炒几下后起锅。

　　小诀窍

　　1.煎虾的油时只要少量就好

　　2.葱花要最后放

　　3.出锅后半小时以后食用最为美味

　　2168香辣虾的做法四：微波香辣虾

　　材料

　　明虾400g，葱末，姜末，料酒一汤匙，色拉油一汤匙，香辣酱一汤匙，生抽半汤匙，盐1g

　　做法

　　1.把明虾虾洗净后，剪去须，从背部剪开，挑出肠泥。加一汤匙料酒腌一会

　　2.在微波容器中放一汤匙色拉油、葱姜末

　　3.微波炉容器盖子上的透气孔打开，盖好盖后放入微波炉，高火加热1分钟

　　4.取出容器，开盖，放入腌好的虾，搅匀后盖上盖子，高火加热3分钟

　　5.取出，倒掉容器中的水份，加入一汤匙香辣酱、半汤匙生抽、和适量盐，和虾搅匀

　　6.盖上盖子，再入微波炉高火加热2分钟就OK了