川菜水煮泥鳅的做法麻辣又营养

时间：2018-03-30 11:05:47 玉凤51由分享

　　泥鳅有“水中人参”的美称，营养丰富，川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，川菜水煮泥鳅怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　1.将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。

　　2.芹菜洗净切成小段

　　3.大蒜切成片

　　4.四川豆瓣酱是这道菜必不可少的

　　5.锅中放油中大火烧至七成热，下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味

　　6.在放入泡椒一起煸炒出红油

　　7.下小茴香

　　8.下泥鳅、加入一大匙绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯汤或水用中火烧(不加盖)。

　　9.烧干汤汁至亮油时，下芹菜段(注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅，千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美)

　　10.翻炒匀后起锅装盘，撒上花椒粉淋上热油即可

　　泥鳅有股土腥味，因此，买回来后用盐杀。做泥鳅菜的时候，要用绍兴黄酒、葱、姜、蒜和适量盐就可去腥