正宗麻婆豆腐的做法川菜代表

　　麻婆豆腐是家喻户晓的一道菜，是川菜中最具代表的菜品之一，正宗麻婆豆腐怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开。

　　2.水煮开了，加入小半勺盐里面。

　　3.接着倒入水淀粉里面。

　　4.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。

　　5.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

　　6.这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。

　　7.猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。

　　8.然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。

　　9.肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

　　10.煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。

　　11.接着倒入1碗水里面煮开。

　　12.然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

　　13.煮好后，加入1小勺糖提味。

　　14.再加入水淀粉里面。

　　15.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

　　小贴士

　　1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感!

　　2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了!

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