正宗麻辣水煮鱼的做法鲜嫩又美味

时间：2018-03-01 17:14:31 玉凤51由分享

　　麻辣水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩，辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，正宗麻辣水煮鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　1.草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定

　　2.去骨头，其实很好去，也可以叫卖鱼的搞定，只是今天是老妈去买的菜，结果都没有弄好，害得我回来折腾了半天总算解决的

　　3.用刀斜着片哦，这个得有耐心哈，不能心急。。。片薄厚要均匀

　　4.全部片好啦。。。

　　5.再把鱼骨头鱼尾全部切小块备用

　　6.把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会清爽，我特别能吃辣，有时候还会喝这个辣汤呢。。

　　7.清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右

　　8.切好的鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟

　　9.生菜清洗干净，配菜可以根据自己的喜好，我就特别爱生菜，炒的，煮的，烤的，都爱。。。

　　10.豆芽清洗干净，如果时间允许可以把豆芽两头去掉

　　11.大蒜生姜切末，葱头切断

　　12.把干红辣椒切断，这个辣椒超辣的，哈哈，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦

　　13.用油起锅，倒入姜片，蒜片，葱白爆香

　　14.倒入干辣椒，花椒炒香

　　15.倒入鱼骨略炒

　　16.淋入适量料酒翻炒均匀

　　17.倒入适量清水

　　18.加入辣椒油，花椒油，豆瓣酱拌匀

　　19.加盖，中火煮约四分钟左右

　　20.揭盖，放入黄豆芽，加盐，鸡粉，拌匀

　　21.把准备好的所有蔬菜配料垫在容器底部，将锅中所有材料捞出，装在配菜上面留下汤汁

　　22.将鱼片倒入锅中，翻动搅拌，大火煮约一分钟左右

　　23.将鱼片和汤汁盛入碗中

　　24.上面撒上适当的花椒粉，和葱花段

　　25.锅中加入少许食用油，烧制六成热

　　26.再把热油浇在上面就可以啦。。

　　27.看着这个，红彤彤的一片儿，我就立马食欲大增，鱼片儿嫩的，吃起来太爽了。。。

　　煮鱼的水不宜过多，以刚没过鱼片为宜。