正宗老北京炸酱面的做法百吃不厌
老北京炸酱面，有百吃不厌的美誉，搭配七八种新鲜时蔬，使得炸酱面不仅可以当做主食也可以做为一道凉菜来吃，非常的美味，正宗老北京炸酱面怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用，但俺家情况特殊俺没弄)。
2.白菜洗净切丝备用，黄瓜切丝装盘，水萝卜去皮切丝装盘。
3.干黄酱和甜面酱以2：1的比例准备好。
4.肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些，这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的，否则超市里要么是只卖五花肉片的，要么就是绞好的肉但是被混合了)。
5.做一锅水，水开后将青豆(没买到蚕豆，所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。
6.捞出青豆，将黄豆放入，煮熟去皮装盘备用。
7.捞出黄豆，放入豆芽汆熟装盘备用。
8.捞出豆芽，放入白菜丝汆熟装盘备用。
9.锅中热油，放入葱姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。
10.再放入瘦肉碎一起翻炒。
11.之后先将干黄酱放入翻炒均匀。
12.再加入甜面酱一起翻炒。
13.加400g水大火烧开后转成小火继续熬。
14.熬制过程中要不断搅动翻炒，以免扒锅。
15.将锅中的水分熬干，酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。
16.酱汁熬好后即可取出装盘。
17.另起一锅，锅中做水，烧开后下入面条，开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面)，也可过水后上桌(过水面)，浇上酱汁，配上菜码即可。
小贴士
1. 酱不怕熬多了，熬多没吃完的酱可放在冰箱中储存，吃的时候取出即可。可搭配黄瓜等蔬菜食用，也可大葱蘸酱卷饼(山东煎饼卷大葱式)食用。
2. 葱、姜最好等量。
3. 肉末不用放太多，依据个人口味添加即可。
4. 酱的比例为2：1，放太多甜面酱糇得慌，干黄酱是咸的，因此不用另放盐。
5. 不建议加酱油，因为将本身已经有咸度了。也不用为了挂色加酱油之类的，我这个就是没放酱油的，一样颜色很深，个人感觉只要酱的比例掌握好即可，老娘做的时候也从不放酱油，每次熬出来的酱都是深褐色的。
6. 一定要放水熬制，熬酱熬酱，重点就在“熬”上，吃的就是熬出来的酱，而且熬酱的时候要注意碾成小火，不宜大火熬制。
7. 菜码里面还可以放蒜，其实夏天多吃蒜杀菌，对健康有益，但由于俺家情况比较特殊，所以俺就没准备蒜。
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