正宗湖南红烧肉的做法图文详解

　　毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一，它集八角、桂皮、辣椒、葱、姜、等多种香味为一体，正宗湖南红烧肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.准备好葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒。

　　2.五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。

　　3.五花肉冷水下锅，放适量的姜片，葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

　　4.锅里倒一点底油烧热，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，香叶，干辣椒炒香。

　　5.放入控水的五花肉煸炒。

　　6.慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。

　　7.接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。

　　8.用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

　　9.逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水(约30克)，继续小火搅拌。

　　10.糖色慢慢呈浅黄色。

　　11.此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

　　12.立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

　　13.加入热水，没过五花肉，开大火。

　　14.放入黄酒。

　　15.盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。

　　16.汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

　　小贴士

　　1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。

　　2.炒糖色可以用油炒，我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快，所以要注意观察，不要炒黑了。

　　3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，这样出来的肉酥烂不油腻。

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