正宗川菜酸菜鱼的做法步骤详解图
酸菜鱼是四川菜系,鱼含丰富优质蛋白,对身体有很多营养物质的补充,正宗川菜酸菜鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。
食材准备
做法步骤
1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净; 四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图:将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒 ,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
10.油的多少自己调节
小贴士
1.草鱼一定要新鲜,才能保证口感
2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀 片,否则会非常容易碎掉
3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多,否则会使汤汁变浑沌
4.下入鱼片之前也可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出到盆中,只留汤汁在锅中,这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中,鱼片不易碎,成菜也更美观
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