鸡汤煲腐竹好吃又养生的做法图解
鸡汤煲腐竹是一道很适合春季养生的菜肴，鸡汤和腐竹搭配起来，吃起来的味道很鲜美，营养价值很高，还可以增强抵抗力，健脾养胃，值得一试。想要了解更多鸡汤煲腐竹的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作鸡汤煲腐竹的食材
鸡汤煲腐竹好吃又养生的步骤
1.准备鸡汤。
2.腐竹提前泡透。
3.把腐竹斜切大片。
4.把鸡汤和适量鸡肉挖入小砂锅。
5.放入胡椒粉。
6.开锅后放入腐竹。
7.放适量盐。
8.再把切丁的蒜苔末放入砂锅，关火。ok!
腐竹的制作方法
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
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