香辣土豆丝好吃又营养的做法图文教程
脆爽的黄心土豆，去皮切薄片再改刀为均匀的细丝，看起来都很有艺术细胞，而且这道菜易于烹饪的菜肴，不仅仅是承载着口舌之欲，里面的香辣味，也是很多人喜欢的。小编给大家精心推荐的香辣土豆丝做法，希望能够对您有所帮助!
制作香辣土豆丝的食材
香辣土豆丝好吃又营养的步骤
1.土豆去皮，切薄片
2.将土豆片改刀成细丝
3.将土豆丝浸泡在清水中，洗去表面的淀粉
4.姜蒜切米，葱切花
5.坐锅烧水，将土豆丝过水1分钟，捞出沥水
6.坐锅起油，下姜蒜花椒爆香，下郫县豆瓣炒出红油
7.下土豆丝，翻炒1分钟，下盐和生抽，翻炒均匀
8.撒葱花，翻炒均匀，起锅即可
土豆皮发绿能不能吃
土豆发绿最好不要吃。
土豆发芽和土豆皮变绿了一样，都是不能吃的哦，所以削土豆的时候一定要注意了，如果发现土豆变绿了一定要把绿色的部分削掉，尽量多削一点，如果绿色的面积比较大，这样的土豆最好还是扔了。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。
茄碱存在于整个土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%——90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃。一但出现土豆发绿的情况，不要舍不得扔掉，因为这时候整个土豆的茄碱含量已经很高了，只是把发绿的部分削掉，仍然会中毒。
变绿的土豆有什么危害
恶心、呕吐
土豆皮变绿的土豆所含的龙葵素会急剧升高，而龙葵素的毒性会损害细胞的生物膜，这种特性和有机磷农药相类似。如果不小心吃了土豆皮变绿的土豆，两三个小时后就会感到胃部不适，然后会发生恶心、呕吐等一系列的症状，这些还是比较轻微的中毒症状，只要再过几个小时经过自身的解毒功能就能痊愈。
体温升高
如果进食了比较多的含有毒素的土豆，徐了恶心、呕吐意外，接着体温会不断的升高，出现反复呕吐以致脱水的症状，这是严重中毒的迹象，必须及时送医治疗。
威胁生命
只有极少数的人会因为呼吸麻痹而危及性命，所以必须重视龙葵素中毒的情况，如果不放心，可以利用龙葵素是弱碱性的特点，在做土豆时加入适量的米醋，以此来分解龙葵素的毒素，然后长时间的高温也可以分解龙葵素。值得注意的是当我们食用土豆发现有舌头发麻的现象时就应该立刻停止食用，这说明土豆中含有较高的龙葵素。
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