酸辣土豆丝简单又营养做法图解
酸辣土豆丝是一道很家常的菜，也是小编最爱吃的一道菜，做法超级简单的，而且下酒和下饭都是一道好菜，自己在家也可以尝试做一下。小编给大家精心推荐的酸辣土豆丝做法，希望能够对您有所帮助!
制作酸辣土豆丝的食材
酸辣土豆丝简单又营养的步骤
1.土豆去皮后切薄片。
2.把切好的土豆片叠放起来，用刀快速切成细丝。
3.把土豆丝用清水淘洗掉淀粉至水清，把淘洗好的土豆丝用清水浸泡起来备用。
4.锅里倒入油，油热后放入花椒，红椒丝爆香。
5.倒入青椒丝，蒜片大火翻炒。
6.倒入控净水分的土豆丝。
7.调入白醋大火翻炒。
8.翻炒至土豆丝稍变色即关火，调入精盐拌匀，撒上香菜段即可。
土豆长芽了还能不能吃
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗?当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。
由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
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