茄子乱炖美味又健康的做法图解

　　茄子乱炖是一道美味又很健康的夏季美食，里面有各种蔬菜一锅乱炖，虽说看着平常，可是营养却很好，吃起来的味道也很鲜美，是一道很好的下饭菜。以下是学习啦小编推荐的茄子乱炖做法，欢迎阅读!

　　制作茄子乱炖的食材

　　茄子乱炖美味又健康的步骤

　　1.准备好所有的食材。

　　2.茄子，土豆切滚刀块，四季豆掰寸断。

　　3.炒锅倒油爆香葱姜，放入甜面酱炒香。

　　4.倒入茄子，土豆翻炒。

　　5.把茄子翻炒至软。

　　6.然后加入适量的清水。

　　7.加入酱油。

　　8.在加少许白糖加盖炖烧20分钟。

　　9.然后放入四季豆。

　　10.把西红柿手撕入锅中，加盐调味继续炖烧10分钟。

　　11.最后加入青椒加少许鸡精大火收汁即好。

　　茄子如何省油的技巧

　　1.炒前撒点水

　　把茄子切或撕成想要的形状后，在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)。这样炒出来的茄子不仅容易炒熟，还相对省油。因为茄子洒水后再加热，能加快细胞壁软化，从而减少茄子的吸油量。水的传热速度比较快，还可以加速茄子成熟。此外，在烹调茄子过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和成熟。

　　2.炒前蒸一下

　　茄子炒前在蒸锅内蒸一下也能更省油，因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分，饱和度增加、吸油能力大大减少。但这样做出来的茄子虽然吸油少了，但是很容易出水，可能会出现“一盘茄子半盘水”的情况。而且茄子口感软烂、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法仅限于蒸茄泥、茄夹。

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