春笋炒腊肉简单又好吃的做法图解

　　春笋炒腊肉是春季里面是一道很家常的菜，春笋吸收了醇香的腊肉味道，吃起来的口感很好，炒过的腊肉透着笋的清香肥而不腻，非常开胃下饭。想要了解更多春笋炒腊肉的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作春笋炒腊肉的食材

　　春笋炒腊肉简单又好吃的步骤

　　1.准备好食材

　　2.春笋切片

　　3.在开水中焯5分钟

　　4.腊肉、青红椒切片

　　5.腊肉先在锅内煸出油

　　6.下焯好的春笋炒一下

　　7.放盐炒匀

　　8.放青红椒

　　9.出锅前放蚝油炒匀即可

　　干腊鱼怎么蒸好吃

　　材料:腊鲤鱼 250g， 甜酒酿(也称醪糟) 1盒(约400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1汤匙(15g)， 黄酒 1汤匙(15ml)， 鲜姜 1块(约10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1汤匙(15ml)

　　做法:

　　腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。

　　将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中，均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油，撒上白砂糖。

　　大火烧开蒸锅中的水，将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中，大火蒸30分钟。

　　取出大碗，将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中，鱼块码入盘中。

　　大火烧热炒锅中的汤汁，之后调入水淀粉，搅拌均匀，待汤汁黏稠后关火，淋在蒸好的腊鱼块上即可。

　　小诀窍:

　　腊鱼本身的咸味较重，所以烹调之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。

　　如果家中有现成的熟猪油，蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。

　　农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干，正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味，又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃，这样烹制的腊鱼味道又香又脆，且鱼腥味淡。

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