杏鲍菇烧西兰花简单又好吃的做法

　　杏鲍菇和西兰花都是既营养丰富又好吃的食材，这道菜品不但清淡爽口很美味，还具有美容养颜，而且菜色搭配也很好，适合解油腻哦。以下是学习啦小编推荐的杏鲍菇烧西兰花做法，欢迎阅读!

　　制作杏鲍菇烧西兰花的食材

　　好吃的杏鲍菇烧西兰花步骤

　　1.西兰花掰成小朵，洗干净用冷水浸泡10分钟。

　　2.杏鲍菇、胡萝卜洗干净。

　　3. 杏鲍菇、胡萝卜切成滚刀块。

　　4.起油锅，杏鲍菇入锅过油。

　　5.胡萝卜入锅过油后盛出。

　　6. 再起油锅，葱姜入锅煸香后，西兰花入锅炒。

　　7.杏鲍菇、胡萝卜入锅炒。

　　8.加盐、味精炒。

　　9. 炒均匀即可出锅装盘。

　　西兰花要不要焯水

　　需要。

　　其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。

　　但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

　　西兰花用要盐水泡原因

　　西兰花花冠紧实、不易清洗，菜中间有时会藏有小虫。用盐水浸泡5分钟，这样处理后小虫等不易清洗的东西，就会很容易冲洗掉，而且放盐清洗也会减少维生素的损失，不妨一试。

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