酱油红糖炖五花肉美味又健康的做法
酱油红糖炖五花肉是一道浙江菜,那里的人喜欢用酱来和红糖来炖五花肉,这道菜偏甜,肉质酥烂、而且香味很好闻的,用来拌面也是一种不错的选择。以下是学习啦小编推荐的酱油红糖炖五花肉做法,欢迎阅读!
制作酱油红糖炖五花肉的食材
美味酱油红糖炖五花肉的步骤
1.用一大盘,放洗好的五花肉,放生抽2大汤匙、老抽1/2小匙、用手抓腌,再用锥子在肉的四面扎孔以容易入味;
2.扎完孔再用手按摩下肉肉,放入密实盒里在冰箱两天;
3.锅放冷水,开火,放猪肉,等水开将肉的血水逼出来;
4.水沸腾后将肉翻个身,滚片刻,捞起,用热水冲洗泡沫;
5.炉上放瓦锅,放生抽约半锅,水约1杯、红糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、红糖1大匙、料酒1大匙、香叶3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陈皮1块、草果1个(放入锅前用刀拍裂),先开慢火让瓦煲慢慢受热,然后开大火,放入猪肉,生抽烧开后收为小火,盖上煲盖;
6.时不时要将猪肉翻翻身,让猪肉的四面都着色和受到浸泡,一直皮色变红和肉质酥软,用筷子插入肉中很容易通过就OK,捞起猪肉;
7.此时另起锅,在瓦煲里勺两勺汤汁放入锅里,开大火收汁,再兑上水淀粉使汁变稠,是食用时如果不够味,用来蘸肉的;
8.将肉切成薄片(原方法是四方块,整块是很酥烂不切块的),浇上刚做好的蘸汁;
9.用过的汤汁不要浪费,用网筛滤渣,汤汁放冷入瓶放在冰箱,一个月内可再用或等稍长时间需用时看看有没变质发霉再用。
挑选五花肉方法
看肥肉部分的分布是否均匀
优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻;
看肥肉部分的分布是否均匀
优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻;
看五花肉的颜色
看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉;
用手指触摸五花肉
用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油;
用手指触摸五花肉
用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油;
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