腊肠炒苦瓜美味又健康的做法图解
很多人都喜欢吃腊肠，腊肠是年味必备的食物之一，四川的腊肠麻辣好吃，很受人欢迎，而且和苦瓜放在一起炒也是一道很家常的菜了。小编给大家精心推荐的腊肠炒苦瓜做法，希望能够对您有所帮助!
制作腊肠炒苦瓜的食材
美味腊肠炒苦瓜的步骤
1.准备好王家五腊肠
2.取出凉水下锅煮20分钟
3.准备好苦瓜、红椒、大蒜
4.煮好的肠切片
5.苦瓜切片大蒜切碎红椒切丝
6.热锅下油下大蒜炒出香味
7.下腊肠炒一下盛出
8.锅内留少许油下苦瓜
9.放盐炒一下
10.下炒好的腊肠
11.出锅前放红椒丝
12.盛入盘中即可
制作肠衣的步骤
第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。
第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净;重了，肠衣又会被刮破。
第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。
第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。
接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣(漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落)，一手捏紧，一手往下填肉料;另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。
最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤;香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。
腊肠炒之前的处理方法
煮一下
我们最常用的方法是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
蒸一下
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
泡一下
如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
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