泥鳅的营养价值功效与作用和处理方法技巧(2)

　　处理泥鳅的方法

　　方法一

　　小编向大家介绍一种盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点)。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。

　　盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。

　　方法二

　　在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留(因为活泥鳅宰杀起来较麻烦，可先将泥鳅摔一下);然后入沸水大火烫20秒，接着放到水管上冲洗几下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。

　　方法三

　　取大泥鳅500克，放到方便袋中扎紧，下到沸水中大火煮20秒拿出，稍冲洗一下，然后按照方法一中的步骤取出内脏，最后用凉水冲洗干净即可。

　　注意：宰杀泥鳅时不能开膛太大，否则影响成菜的美观;不要将鱼籽去掉，只将胆部位切掉就能带出肠。

　　方法四

　　轻松收拾泥鳅!宰杀泥鳅不再恐怖!找一圆形冰棍棒，竖着用刀嗑一十字，注意不要劈到底。把泥鳅放在一个盆里,千万不要放水,抓一把细盐撒进去,马上盖上盖子,而且要用力盖住,如果泥鳅很大又很多的话,会把盖子顶开.直到里边没什么动静了再打开盖子,这时候泥鳅已经没力气了,再收拾起来也容易多了。然后用清水冲洗后，左手拿一泥鳅右手拿冰棍棒，用劈头一端向泥鳅肛门旋转着推进，到头后拉出冰棍棒，内脏会全部带出。

　　另外，泥鳅也可不用杀的，养水里，倒上几滴油。让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的赃物吐出来。等干净了就可以做了。

　　泥鳅养生食谱

　　1、芝麻黑豆泥鳅汤

　　配方：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。

　　做法及用法：黑豆、黑芝麻洗净备用;泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡糟调味即可。

　　功效：具有补肾健脾、养血生发的功效。

　　2、参芪泥鳅汤

　　配方：泥鳅250克，黄芪、党参、山药各30克，红枣5颗，生姜3片，盐适量。

　　做法及用法：将泥鳅用淡盐水喂养1-2天。把喂养好的泥鳅用少许盐去黏液，再放入开水中汆烫，备用。油锅烧热，放入姜片，爆香后放入泥鳅，炸至金黄时，铲起备用。再将黄芪、党参、红枣、山药洗净，与泥鳅同放入沙煲里，加适量的清水，小火慢煲2小时，最后用盐调味即可食用。

　　功效：黄芪具有镇静中枢神经系统、提高免疫力、加快新陈代谢的作用。

　　3、泥鳅山药汤

　　材料：泥鳅5条，山药100克，豆腐250克，生姜适量。

　　调料：料酒、盐、味精各适量。

　　做法：

　　a、泥鳅宰杀，去内脏，洗净，沥干水。

　　b、山药洗净，切丝，豆腐切小块。

　　c、泥鳅入热油锅中，煎至微黄时，放生姜、料酒，小火煲10分钟。

　　d、山药放入开水中汆烫，与豆腐一同放入鱼锅中，加足量的清水，煮30分钟后，下味精、盐调味，搅匀后即可起锅。

　　小贴士：泥鳅可为人体提供大量的营养成分;生姜有开胃，帮助消化的作用，因此本汤品非常适合营养不良者食用。

　　泥鳅食物搭配禁忌

　　1、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收

　　泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

　　2、泥鳅+蟹：引起中毒

　　泥鳅性温补;而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。

　　3、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛

　　泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。

　　4、泥鳅+茼蒿：影响消化吸收

　　泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。

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