木耳营养价值与功效与作用和食用方法

　　木耳可以煲汤、爆炒、凉拌味道都非常不错。木耳是一种绿色的蔬菜，民间也有叫落葵、胭脂菜，那么你知道木耳有哪些营养功效吗?下面，学习啦小编来为你介绍木耳营养价值与功效与作用和食用方法。

　　木耳的营养价值

　　1、黑木耳富含膳食纤维。

　　2、黑木耳中的铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素B2是蔬菜的10倍以上。

　　3、黑木耳含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为“素中之荤”。

　　4、黑木耳含有黑木耳多糖，它具有很强的抗凝血作用，可降低血小板，预防血栓症，防治心血管疾病等作用。

　　5、黑木耳是一种营养丰富食用菌。含糖类、蛋白质、脂肪、磷脂、氨基酸、维生素和矿物质。还含有木耳多糖、麦角甾醇、黑刺菌素等成分。其中矿物质含量丰富，铁的含量极高，是猪肝的7倍，钙、镁含量也非常丰富。

　　6、黑木耳中的胶质可以吸附残留在人体消化系统内的灰尘、杂质，最终将它们排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。此外，也有降低胆固醇、降低血脂的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

　　木耳与功效与作用

　　木耳菜味甘酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经;具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

　　1、降低胆固醇、控制血糖

　　黑木耳富含膳食纤维，每100克黑木耳就有6.5克膳食纤维。膳食纤维中的可溶性纤维能降低胆固醇及饱和脂肪酸，减少产生血栓的机会，也可减缓醣类吸收，调节控制血糖浓度。

　　2、帮助排便、预防便秘

　　黑木耳中丰富的非水溶性纤维能增加粪便量，促进肠道蠕动，担任肠道清道夫，同时也能降低得到大肠癌的风险。

　　3、抗凝血、降低心血管疾病风险

　　黑木耳还有抗凝血物质能减少血小板凝结，降低罹患心血管疾病的风险。这也是在中医领域中，最重视黑木耳的活血、通血路的食疗功效。

　　4、提升免疫功能

　　如同菇菌类食物，黑木耳也含有多醣体，可增强身体免疫系统。

　　5、体重控制

　　黑木耳含有丰富果胶，能够吸水膨胀，产生饱足感;且胶质会黏附胃壁绒毛，减少吸收油脂和胆固醇。

　　木耳的食用方法

　　木耳炒腰花

　　材料：猪腰200克，木耳100克，红椒20克，姜片、蒜末、葱段各少许。

　　调料：盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、水淀粉、食用油各适量。

　　做法：1、红椒切成块，木耳切成小块，猪腰切成片，放入盐、鸡粉、料酒、水淀粉，腌渍至入味，木耳、猪腰分别氽水。

　　2、用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香，放入红椒、猪腰、料酒、木耳、生抽、蚝油、盐、鸡粉、水淀粉炒匀即可。

　　营养功效：本品健脾益肾、养血润燥，要吸入于脾肾虚弱、月经不调、带下等症。

　　黑木耳红枣汤

　　食材

　　黑木耳10克，红枣10枚。

　　做法

　　1.将黑木耳用冷水泡开，洗净;红枣去核待用。

　　2.锅内加水适量，放入黑木耳和红枣，煮30分钟即可。

　　凉拌黑木耳

　　材料

　　干黑木耳30克泡发好、黄瓜、胡萝卜、青红椒、白芝麻个少许。

　　做法

　　1、将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟绝对够了。

　　2、将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片。

　　3、将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克盐，1克鸡精，10克芝麻油，5-10克白醋，然后搅拌均匀，开吃。

　　小诀窍

　　1、黑木耳一定要彻底泡开了。

　　2、黑木耳一定要清洗干净。

　　3、黑木耳如果用白木耳代替，也是一道非常不错的小菜。

　　核桃木耳粥

　　材料：大米200克，水发木耳45克，核桃仁20克，葱花少许。

　　调料：盐、鸡粉、食用油各适量。

　　做法：1、木耳切成小块，装入盘中。

　　2、锅中注水烧开，倒入大米、木耳、核桃仁、食用油，用小火煲30分钟至大米熟烂，加适量盐、鸡粉拌匀。

　　3、将煮好的粥盛出，装入碗中，撒上葱花即可。

　　营养功效：本品开胃消食、润肠通便，可用于便秘、月经不调、食欲不佳等症。

　　黑木耳的饮食禁忌

　　1、不适宜人群

　　①有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;

　　②孕妇不宜多吃。

　　2、选购要注意

　　①朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次;

　　②选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳;

　　③黑木耳不应混有其他杂物;

　　④取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香，如果有涩味，说明用明矾水泡过;有甜味是用饴糖水拌过;有碱味是用碱水泡过。

　　3、烹调禁忌

　　干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

　　①、在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;

　　②温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

　　4、食用禁忌

　　①黑木耳滋润，易滑肠，患有慢性腹泻者应甚食，否则会加重腹泻症状;

　　②大便常稀溏者不宜食用黑木耳;

　　③发霉及有腐败味的黑木耳严禁食用，以防中毒。

　　5、同食禁忌

　　①木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食;

　　②木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血;

　　③木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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