牛肝的功效作用_牛肝的做法

　　牛肝可能不少人都没吃过，对它也不太了解，更不用说牛肝的功效与作用了。小编分享牛肝的功效作用，希望可以帮助大家!

　　牛肝的功效与作用

　　牛肝味甘，性平，入肝经;有养血、补肝、明目的作用;治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。

　　牛肝的营养价值

　　1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物;

　　2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;

　　3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

　　4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

　　适用人群：

　　一般人群均可食用

　　1、适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用;

　　2、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。

　　炒牛肝的做法

　　1.将牛肝剥去子皮，去除血管和筋，切成柳叶片，放入碗内，加适量盐、水淀粉抓匀，待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末，大蒜去皮洗净也切成末，待用。

　　2.将净冬笋切成柳叶片，黄瓜去瓤切成柳叶片，木耳大片改刀。

　　3.坐开水勺，将笋片下开水焯过，捞出沥净水分。

　　4.旺火热勺，放入香油，烧至六七成热，将喂好的肝片下勺，用筷子滑开，肝片浮起，即倒入漏勺，沥净油。

　　5.原勺留底油，上火，将肝片回勺，下葱、姜、蒜末炝勺，再将全部配料下勺，烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒，加汤、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，装盘即成。

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