有关后腿牛肉的功效与作用
后腿牛肉是一种很好的肉类,很多人都喜欢吃它。那你知道后腿牛肉的功效与作用都有哪些吗?小编分享有关后腿牛肉的功效与作用,希望可以帮助大家!
后腿牛肉的功效与作用
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
如何挑选后腿牛肉
1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;
3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
水煮牛肉的做法
1.准备所需材料
2.牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀
3.再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟
4.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香
5.大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生
6.将炒好的白菜铺在碗底
7.锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
8.再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油
9.倒入高汤或热水,大火将汤煮沸
10.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味
11.将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁
12.撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可
后腿牛肉的烹饪技巧
1、如果怕辣的话,最后可以不洒辣椒面和花椒面。
2、牛肉断生即可,不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
3、腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆,口感更嫩。
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