学习啦_养生学堂>养生知识>健康饮食>功效作用>

有关前腿牛肉的功效与作用

时间: 思怡693 分享

  前腿牛肉是不少人都喜爱的一种肉类,它不仅味道还对人体还有着不少的功效。小编分享有关前腿牛肉的功效与作用,希望可以帮助大家!

  前腿牛肉的功效与作用

  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

  如何挑选前腿牛肉

  1.新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;

  2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;

  3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

  红烧牛肉的做法

  1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟

  2.倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止

  3.牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀

  4.依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深

  5.将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止

  加分技巧:

  浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味

  前腿牛肉烹饪技巧

  1、 红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲。

  2、买回来的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多,最好将水份倒掉,否则等到水分炒干,肉质也就变得很老了。

  3、 红烧牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我觉得,往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香。

  4、像这类菜盐尽量少放,因为最后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味。

  5、 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香,或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。

看了“有关前腿牛肉的功效与作用”的人还看了:

1.酱牛肉如何烹饪

2.炖牛肉的诀窍

3.牛肉的2种好吃做法

4.牛蹄筋的营养价值及功效

5.浅谈吃牛排礼仪

有关前腿牛肉的功效与作用

前腿牛肉是不少人都喜爱的一种肉类,它不仅味道还对人体还有着不少的功效。小编分享有关前腿牛肉的功效与作用,希望可以帮助大家! 前腿牛肉的功效与作用 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式

精选文章

  • 有关里脊牛肉的功效与作用
    有关里脊牛肉的功效与作用

    里脊牛肉肉质细腻口味非常的好,是很多人都喜爱的一种肉类。那你知道里脊牛肉的功效与作用都有哪些吗?小编分享有关里脊牛肉的功效与作用,希望可以

  • 腑肋牛肉的功效与作用_腑肋牛肉的营养价值
    腑肋牛肉的功效与作用_腑肋牛肉的营养价值

    腑肋牛肉可能很多人都没有听说过,也不太清楚它都有哪些功效。小编分享腑肋牛肉的功效与作用,希望可以帮助大家! 腑肋牛肉的功效与作用 1.牛肉富含

  • 有关于肥瘦牛肉的功效与作用
    有关于肥瘦牛肉的功效与作用

    肥瘦牛肉是口感肉质非常好的一种肉类,那你知道肥瘦牛肉的功效与作用都有哪些吗?小编分享有关于肥瘦牛肉的功效与作用,希望可以帮助大家! 肥瘦牛肉

  • 有关于珍珠石斑的功效与作用
    有关于珍珠石斑的功效与作用

    珍珠石斑鱼是石斑鱼的一种,那么珍珠石斑的功效与作用有哪些呢?小编分享有关于珍珠石斑的功效与作用,希望可以帮助大家! 珍珠石斑的功效与作用 珍珠

9090