致中国餐饮人的一封信
致中国餐饮人的一封信
书信是人们日常生活、工作中不可缺少的交际、交流思想的工具。那么，给中国饮食界餐饮人的信要怎么写呢?下面学习啦小编整理了致中国餐饮人的一封信范文，欢迎阅读!
致中国餐饮人的一封信范文一
拼命的湘菜餐饮人：
您们好!
在过去2013-2014年，中国餐饮转型最疯狂的时刻，我们湖南餐饮人又再一次发挥敢为人先的湖湘精神，疯狂的全世界学习考察交流要去寻找新模式新理念，见面谈的"转型 创新 颠覆"，作为一个品牌人，我也带着团队亲身操作了三十几个餐饮品牌，经历了从疯狂的创新和颠覆，到如今理性的思考和观察。然后我见证最后真实市场的反馈，消费者对于创新颠覆的回应，在这场近两年的战斗中，我们并没有获得理想中的胜利。
"美好未来是用无数鲜血和白骨换来的，越看似美好的未来也是险恶，或许走了弯路走了错路，这都是为了最后成功预支的成本"。从2015年1月我放下了曾经拥有的，告别了每天的不停地咨询、开会、提案、演说，静静如同路人般游走在餐厅，与员工、管理者、老板、顾客聊点不一样的东西，两个月里我暂离浮躁，真正感受到了很多过去忽略的本质。
习惯了金碧辉煌或农家风情的湘菜企业，在市场变革与媒体鼓动及同行业的刺激下，一窝蜂的开始学习以外婆家为代表的大众快时尚餐饮转型之路，各类风格主题因有尽有，只有你意想不到，没有做不到;就这样风风火火折腾了一年多(个人不完全统计去年长沙新出品牌和店至少二百家以上，一个商场就是少则上十家，多则近三十家)，疯狂的转型背后的经营状况却适得其反，大多数赚到吆喝却基本没挣到钱，还有部分餐企处于每日亏损。反观，七号菜馆等一批传统湘菜馆，却蒸蒸日上，彭厨2014年也拓展出三四十家店，营业收入十分乐观，发展势头也良好。
到底湘菜是回归传统还是创新变革?许多人都陷入了更迷茫和惶恐，转还是不转?如何转?湘菜2015的前路如何?
回答这个问题前，我们都忽略了一个现象"就是今天的湘菜转型风潮，到底从何而起?为何疯狂?"只有找到源头，才能更好看待下一段路。
源头
2013年起湖南餐饮人突然开始向江浙泸一带餐企学习，学啥呢"哇，一个大众餐厅还可以装修成这样?他们产品好时尚，好多新奇特的体验等等"，当然主要是以外婆家绿茶为代表餐厅成天都是爆满，在湖南排两个小时队吃饭还真罕见。然后，长沙名为"食在不一样"的餐饮品牌率先学成归来，一下子折腾两家新店，从"服务理念 消费方式 空间设计 产品结构等一系列"做了大胆的创新和颠覆，"进门给毛巾 自提餐具 自助点单 还有烧烤甜品吃 超炫设计还有洗手间的星级服务以及四十元不到的人均消费"这些从未想过会出现在湘菜餐厅的世界里，可就这样发生了，然后在业内引起了巨大的反响，门店天天爆满(至少有三分之一是同行消费)。
其后，敢为人先不服输的湖南餐饮人，就哗哗哗一年多的时间里，把这样的模式开满了星城甚至县城，随意走进家湘菜馆"红砖绿植铁艺和涂鸦，酒吧工业小资情，甚至还有监狱鸟笼主题曲"，至今结果也众所周知。
谈到源头，大家都是学习江浙泸一带的餐企，但为何他们多年来确实家家爆满，生意特好，但为何湖南长沙就热闹一会儿，生意并不如意呢?
是模式的问题?还是水土不服?或是…两个月的时间深度剖析，对此根源有了一些思考，希望对湘菜餐企的有所借鉴：
第一:地域文化的差异
江浙泸一带，自古都为江南水乡文人墨客居多之地，艺术文化在这里是非常浓厚，老百姓骨子喜欢这种有点艺术感、小情调的地方或产品。所以，外婆家等一批时尚餐饮的出现，是非常符合这些城市老百姓的情感和品味的需求。
反观，我们湖南血性 胆大 粗狂不拘小节等，自古就与小资情调不太靠边。虽然当下年轻人对小资情调也接受，但大多数人骨子里还是习惯了湖南的粗犷。地域文化的差异导致当地人对于审美的喜好有着非常大的差距，加上内地城市的外省人口不多，这种风格可以有，但还不够接地气。(当然，大多餐饮在精致细节也是执行的不到位，时尚却不够精致)
第二，消费习惯的差异化
他们的餐饮确实常排队，但。基本上都是商场店，街边店这样的现象可不常见。也因为江浙泸一带经济发展好，商场在城市到处可见，非常多，老百姓也习惯了去商场逛街吃饭一条龙。
反观长沙，自2013年九月万达广场开业，随之而来的悦方 喜盈门 奥克莱斯 7up 等一批综合体的兴起，一年多的时间，除了少数年轻人，还有绝大多数人没有去商场吃饭的习惯。所以，长沙商超店三分之一赚钱，三分之一略有亏损，三分之一严重亏损。
30-60岁的湖南人更习惯于长期吃口味湘菜，而街边店及社区店约有70%都是这个年龄群体;20-30岁的年轻群体饮食丰富，在商超店约占70%是他们。所以，我们的先行者"食在不一样"的喜盈门商超店与八一路街边店完全同样的模式 设计 产品 服务等，业绩却有天壤之别。
第三 菜系特点的差异化
无论杭帮菜还是上海菜的特点，更看重"外形与器皿"，每道菜讲究"精致"，一定要先满足视觉感，讲腔调。
但，我们湘菜，看重"色香味"，大家对湘菜的认知就是"好吃味足"，湖南人讲究"口味"(广东人讲究营养 北方人讲究份量等)。而许多湘菜餐厅，为了降低人效，增强上菜速度，增加产品多元化，奉行"不难吃"为标准。
"地域文化的差异、消费习惯的差异化、菜系特点的差异化"三个差异化导致湘菜通往这条路上，并不如同我们预想中这般，侧面证明，以外婆家为代表模式的餐企，仅仅只是新餐饮转型中一种方式，湖南湘菜企业，应该走出更适合自己的路子，希望这封信能够给予我们努力勤奋的湘菜餐饮人在接下来转型的路上提供五点建议：
第一点：市场差异化竞争。长沙餐饮竞争可以用惨烈形容，密度小品牌多，有机会和外省联盟，外面的市场巨大，绝大多数城市都还相当于长沙三年前水平，长沙的湘菜应该迅速走下去、走出去，湘菜在大众餐饮市场的竞争力非常大。
第二点：味道才是湘菜的魂。这两年我们学习了江浙泸华丽的形式，却丢掉了最有价值的本质，湘菜餐厅的魂是"味道"，产品精细化、味道本土化，湘菜企业的持续成功一定是"内容大于形式"。
第三点：产品研发是首要工作。产品的研发创新将是湘菜企业最大的投资成本和工作，少点装修形式感的硬投资，多点消费者实际感受的软投资。我一直怀念2008-2011那几年湘菜企业对于产品研发的那种精神和斗志。
第四点：区域地段是设计基础。湘菜优势是粘度大、适应力广、性价比高，对于地段无太多硬性要求，但一定注重不同区域消费者的需求。勿将商超商圈模式纯粹的复制于街边或社区，需要从品牌文化、功能布局、产品结构、营销策略做不同的设计。
第五点：好盈利才是持续发展根本。单店投资规划很重要(300-800平米，80-150万为最佳)，湘菜是个大产业，湘菜餐厅是个好事业，但很难成就全国连锁大品牌，大众市场会不断增长，而湘菜一定是大众餐饮品类的无冕之王，湘菜餐厅是餐饮投资项目中最稳最持续的品类。(有极强欲望上市或快速规模发展的企业建议选择做单品或休闲小餐饮)
路是走出来的，走了才知道哪条是对的，尝试才知道什么最珍贵，商业的世界里面没有慈悲，只有血淋淋的现实，失败可以重来，东山可以再起，创业，本是一条不归路，十年河东十年河西，我们只是在不断探索最好的答案。我一直相信，湘菜一定是大众中餐市场的无冕之王，一切才刚刚开始而已。
致敬，这两年里勇敢的湖南湘菜创业者，期待你们找回属于湘菜的独特文化。
XXX
年月日
致中国餐饮人的一封信范文二
小孟：
你入职也有将近一个月了。再次欢迎你加入我们酒店，加入到我们厨房。
昨天的后厨会议上，对你太凶，这是我的不对，我首先道歉。但是，我想你也一定做了反思，包括老吴后来肯定也跟你沟通了，你做的事情，确实有很多欠缺的地方。
这封邮件里，我想跟你说说，一方面能够给你带来提高;另一方面，花出来的时间，也算是对昨天凶你的补偿。
按你们年轻人的话说，我要开始“吐槽”你了。不过请你明白，我花时间写给你，是根据我多年工作经验来判断。诚然你很聪明，有灵性，内心单纯，是个可塑之才，努力的话还有很大的希望转正。
但我不愿看到一个好苗子，因为缺少指点，而浑浑噩噩度过厨师职业发展中刚开始这段最重要时间。
社会险恶，人心隔肚皮。不夸张的说，你可能不会遇到比我更坦诚的老大了，我要吐槽你的桩桩件件，都是你在今后的厨师生涯中很难听到的话。
原因很简单，作为总厨，讲出来，会显得很官僚，会影响你们这些心理承受力不够的年轻人的积极性。甚至90后95后，有的还跟你叛逆。同时，你还在被考察期，考试结束前，考官为什么要提示你某题的答案?
所以我接下来说的话，请你认真的记住，我也只想说这一次。
一、不要问我那么多为什么
你心中有困惑，有的你直接问我，有的你不说，但执行工作的时候，我能够通过工作产出，看到你的迷惑和不情愿。
当我交给你一件事的时候，我希望的是你出色的完成它，而不是过来挑战我的判断。我知道你有想法，但是你的判断无法超越我，经验、专业度，都太嫩了。你所要做的，就是不折不扣的执行，无论你是否清楚做这件事的目的。
如果我每件事都要跟你解释清楚为什么要做它，抱歉我没有这个义务，也没有这个必要。为什么?因为你作为新人，首先就是要出色的完成任务。
多年前，在我还是一个刚刚进入厨房的时候，厨房老大告诉我，他看我们一线厨师，和老板看他们厨师长，是一样的。他们需要最有执行力、最能够打仗的士兵。这些士兵用着踏实，如果每次都能够出色的完成任务，那么他们下一次所得到的任务，将会更加艰巨、也更加庞大。哪怕，新任务并不是他们擅长的，但新任务需要赢，也会交给他们。
所以，不要问那么多没有必要的为什么。我觉得我需要向你解释的时候，我会跟你说，其他情况下，我很忙，没有时间跟你一一解释。
二、不要傲气，要谦虚
说句实在的，你有什么资本可傲气的?刚到后厨，什么都不会，你甚至连自信的资本都没有。难道不是吗?你就是一张白纸，任凭你想法再多。所以，当同事、前辈、老大说话的时候，不要抢话、不要插话，因为你说不对，同时还打乱了对方的思路，还不够尊重人。
入厨这么多年，谦虚，是一个人能否长久成长、不断结交朋友的最关键要素。我想，你的谦虚，就从能不能读完我写给你的这篇告白开始吧。
三、不要只是执行
你要学会动脑子，你要了解清楚我的关注点，了解清楚这件事的核心重点，并且用最精益的办法，达成它。如果连这些你都不清楚，你的出品一定不会满足要求，更别说超出预期了。
这个社会上，能做执行的人，一抓一大把，但是只有执行前、执行时，肯动脑子的人，才有机会成为佼佼者。
此外，执行的时候，你要考虑风险、要考虑怎么能超出预期、要想到你所做的这件事涉及到的方方面面，同时，不要自作聪明，不要自以为是。
四、不要提前下班
听起来像资本家?为了让你加班而加班?告诉你老大们真正想的是什么。
每天下班，你走的几乎都比我早，我有两点感受：第一，心里不爽，我还在为了后厨团队而奋斗，你竟然撤了?第二，你一个新来的小厨师，远离家乡来到北京，离开了酒店又能做些啥?你该学的，该研究的东西，不都在酒店里吗?你回到家以后，十有八九就是舒适圈中，应该很难有更高的工作效率吧?还有，你一个穷学生，住的地方肯定不如酒店环境好，回家那么早，到底为了什么呢?
你可能一时半会儿总结不出来，我给你我的答案——你对自己没有更高的要求。拼的凶的人我见过，不超额完成工作，他们不愿意下班，不是为了拖长时间，表现给老大看，而是希望对得起自己的每一天，能够更快速的成长，才能得到重用。
所以，看你对自己的要求有多高。
五、不要自己吃饭、独来独往
现在的年轻人是越来越独立，好坏参半。可是独立过了，就是独来独往，就是不合群，就是不能考虑到别人的感受。我这里举例要说的，是吃饭问题。
午休时和厨房的兄弟们一起吃饭，我经常看到你一个人吃，然后在路上又遇到部门的其他同事。
无论是因为你太忙，还是因为你不喜欢吃他们吃的东西，还是别的什么理由。我给你一个忠告。白天在酒店的时候，生活和工作分不开。也就是说，你要跟大家一起吃饭，最好每天都一起吃，就算你不是每次主动的那个人，也不要特立独行。
因为在工作中，只有中午饭是最能够放松消遣、交流感情的时候。这是兄弟姐妹之间增进感情，促进合作默契程度的最重要的一件事。彼此的了解、认可，很大程度都建立在吃饭这件事上。(工作过的人，尤其带团队的，肯定有感触)
所以，从今天过后，习惯跟兄弟们一起吃饭吧。
六、不要耍脾气
社会上，你不会是少爷。
你犯懒，耽误了事儿，厨房就换人。你发脾气，无论你占不占道理，都会被打上一个“脾气不好”的标签。脾气不好的人，大多数人会避而远之，而你想短时间洗掉一个标签，是相当之困难的。
即便你需要遇到一个，极度挑战你底线的、大家都看在眼里的一件事，同时，将这件事处理得极度平顺柔和，才有可能逆转这个标签。而大家给到的评价，也不过是，“他脾气‘变’好了”而已。
不要耍脾气，你想有人惯着你，回家去。在酒店里，所有人到酒店都是希望做好自己的工作，拿到更好的薪水，得到更大的空间。你耽误了自己，也是酒店的损失，你耽误了别人，就是损人不利己了。
七、不要死板、胆小
你是厨房里最年轻的厨师，天然有义务给我们一些新的想法，带给老厨师以新鲜感和热情。为什么很多酒店在持续招新人，不仅仅是因为老厨师的离开，或者业务的快速扩张，也因为新人也是酒店的“新鲜血液”，新鲜血液能够带来更大的组织活力。
如果你死气沉沉，每天不开心，笑的也很少，你这个“新”人，除了能力不像老厨师那么强，就没什么“新”的东西了。
上面说了这么多“不要”的，接下来我想简单告诉你：我，以及像我一样的管理者，想要的是什么的新厨师。
1、在我面对面跟你交代一件事的时候，你要梳理清楚做事的重点，然后说：明白了。要说得斩钉截铁，干脆利落。
2、在我用微信给你交代工作的时候，你要理解任务，并且第一时间回复：收到。我心里才会踏实。
3、在我或者其他前辈给你讲一件事的时候，不要急于表达自己的想法。你要先全部听完，等对方讲完了，再表达你的看法或者发问。
4、在开会和讨论的时候，你要记下相关事宜，记在本子上，因为你不可能靠脑子记住所有的细节和灵感。
5、在执行厨房工作，尤其是需要其他人配合的时候，你要多思考、多询问，没有人会讨厌好学、努力的人，只要你够谦虚，你的“老师”就会很多。
6、在报告厨房工作的时候，你要超出预期，不需要每次都以达成目标为上限，但是如果你不能超出预期，你的职业发展空间，也就这样了。
其实我知道你想成功，但是你不知道怎么成功，不知道问题在哪儿，着急却没有办法。
我们既然有缘共事，我既然看好你，就花点时间告诉你这些事。
成功，或者说，做一个成功的厨师，你要做到的、要规避的，其实还是那些烂大街的条条框框，所有人都知道，只是极少有人能够做到。
做到会很累，抵抗累的办法，是自己有目标、有梦想、有科学的工作理念和方法。
小孟，加油，我们看好你!
希望你能体会我的良苦用心，作为新厨师可以提升的地方还有很多，我希望见到像你这样的更多的年轻人，在他们厨师生涯开端的时候，能够多虚心，听前辈的建议，少走弯路。
XXX
年月日
致中国餐饮人的一封信范文三
各餐饮业主：
为扎实推进省级文明县城和美丽社区创建工作，切实改善县城整体环境，规范餐饮业污染防治行为，保障人民身体健康，我县决定于2016年7至8月开展餐饮业污染专项整治活动。根据《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《安徽省大气污染防治条例》和《安徽省餐饮业环境污染防治管理暂行规定》等法律法规的要求，广大餐饮经营者应遵守如下规定：
1、餐饮业经营者必须依法安装和使用与经营规模相匹配的污染防治设施，包括：油烟和废气净化装置、专门的油烟(气)排放通道、异味处理设施等，并定期对污染防治设施进行检修和维护，保证处理效果。
2、经营过程中产生的废水必须集中排入市政污水管网。同时，建造符合环保要求的隔油设施，产生的废油及其他餐厨废物应妥善收集，集中处理，不得排入下水道或随意倾倒。
3、各餐饮店对各种噪声源(如：引风机、空调器等)应积极采取必要的减声降噪措施，不得影响周边居民的生产生活环境。
4、严禁露天或占道从事餐饮及相关经营活动，切实加强餐饮店及其周边区域的日常保洁工作，严格落实“门前三包”责任制，保持整洁、卫生、舒适的公共环境。
以上规定，请广大餐饮经营者严格遵照执行，不断增强守法意识、自律意识和社会责任意识。对违反法律法规且拒不按规定整改的餐饮经营者，有关部门将依法予以处理。
希望大家积极行动起来，为提升空气质量和改善生态环境，建设我们美丽家园而努力!最后，祝愿广大餐饮经营者事业兴旺、平安健康!
XXX
年月日
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