一位吃货的梦想：我的包子情愫

一位吃货的梦想：我的包子情愫

　　小时候，最喜欢听大嬷嬷扒的瞎话，除了《皮狐子精》外，还有一个瞎话虽记不起名字，但有一句经典句子至今难忘，那就是:小铜锣一敲，也有饽饽，也有包儿。在物质生活相当匮乏的年代，画饼充饥对小孩子来说也不失为一个缓兵之计吧。能尽情地吃包子，成为一个吃货的最初梦想。

　　小时候，憧憬吃包子。长大了，不忘初衷，喜欢吃包子，甚至于到了痴迷程度。哪个地方开了家包子铺，必定千方百计寻觅而去，买几个尝尝以解“相思”之苦。如果你也是“钟情”包子的吃货，让我们一起回顾回顾那些曾经带给我们美好回忆的铺面:老利群对面“华珠大包”，府小对面的“天津大包”，老母庙巷“高密炉包”，还有许多已记不起名字的，如老博物馆对面的那家包子铺，老实中沿街房最东侧的烫面包等等…这几年，因为对食品安全的担忧，只能忍痛割爱，已很少去买外面的包子了。要解馋，只好自己动手，丰衣足食了。

　　我最爱吃有两种包子，一是炉包，一是白菜素包。

　　炉包中高密炉包比较有名，曾吃过几次，但已没有印象。我比较想念在朱解教书时，同事老单打的炉包，地道，味正。据说是老单家的家传手艺。后来自己也学着做过几次，总是差点儿意思。正巧，老单的女儿是我学生，前几天就专门微信私聊，向她讨教打炉包的技巧，按图索骥地尝试了几次，效果还真不错。

　　准备好酵母，面粉， 和面发着备用。 备齐五花肉、葱花、姜、白菜或韭菜，油盐酱醋等，猪肉要自己亲自剁，无需太细，切记不能用绞肉机绞，剁白菜时加入少量葱、姜，也不宜剁太细，把白菜、肉及其他调味品放在盆中，拌匀调制成馅。 然后开始揉面，做剂子，擀面皮，包包子。平锅倒油，文火，待油热，放包子， 一会儿把面水浇至锅内，约十分钟左右，面水蒸干了，一锅油汪汪、黄灿灿的美味炉包就出炉了。 就着大蒜蒜瓣，你就甩开腮帮子享受美味大餐吧。

　　萝卜粉条素包，一般都是过年才包。秋天拔的萝卜，埋在窨子里，主要有两大用途，一是平时搽小豆腐用，二是为了春节前包素包。 菜包的炒馅工序相对较为繁琐，先把青萝卜用擦床擦成细丝，开水炸，捞出用双手攥攥，把水沥干，粉条若干，可先用水泡软，切碎，把大豆腐切成很小的方块备用，然后把猪膘子肉切碎加姜末、葱花、八角，放在大铁锅爆炒，直到把猪肉炒出油来，加入切碎的大豆腐，反复炒，至豆腐呈淡黄色，再加入沥干水的萝卜丝，继续翻炒，最后再拌上粉条，放上盐，包子馅才最终完成。把和好的发面反复糅好，做剂子，擀制面皮，圆形，比馉飵皮厚不少，中间厚，四周薄，包制时，把面皮放在左手，用勺子盛上馅，右手边转着边捏上鼻子，煞是板正儿。包完之后，把它们整齐码放在热炕头上。过一段时间后，用手托着包子掂量掂量，若觉着比较轻了，那就是喘了。拾入大锅里，大火蒸熟。菜包刚出锅时，不管它烫不烫嘴了，我边嘘溜地吹着，边急切地享受着这香而不腻的美味，一口气消灭了五六个，这几年的吃相仍是如此不雅，摸着鼓起的大肚腩，心想，减肥这事还是吃饱了才有力气干吧。

　　萝卜素包是备年面食的重要组成部分。母亲备年做的面食种类齐全，主要有饽饽、面鱼(盒页)、豆包、菜包四大类。想到年后上班返城时，我们姊妹三人能够多带点儿回去，母亲总是忙着多做些，再多做些，单是菜包就得二三百个吧。我们担心包多了，母亲身体受不了，再说过年开春，天暖和了，包多了，吃不了容易丝孬，总是劝她少包，每年母亲都是口头上痛快答应，包时还是多多益善。

　　母亲包的包子总是那么咸淡适宜，咬一口，回味无穷，或许是因为，这包子不仅包进了萝卜、粉条、肉，同时也融入了浓浓的母爱吧。这就是一个吃货的包子情愫。

【本文作者： 刘景森(微信公众号：景森原创)】