贵妃鸡翅的制作方法
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贵妃鸡翅的制作方法
贵妃鸡翅，这是一道名字很高贵气派的菜肴，多适用在大型的酒楼里面。鸡翅很受人们的喜欢，在餐桌上是常客。鸡翅需要先进行腌制，入味后用红酒烹饪，鸡翅肉质鲜嫩可口，并伴有红酒的酒香，瞬间拉高了这道菜的品质。外观的装饰也是需要注意的部分。
主料
鸡翅中 ：400
辅料
油 ：适量
荔枝 ：8粒
香葱 ：适量
姜 ：15
蒜 ：2棵
葱 ：2棵
盐 ：4
鸡精 ：3
白砂糖 ：8
淀粉 ：2
番茄酱 ：适量
红酒 ：适量
红曲粉 ：5
具体步骤
第一步
1. 将鸡翅洗净，在表面斜切几刀放入玻璃碗中。
第二步
2. 洗净材料，荔枝去壳，葱、姜、蒜去皮切末。香葱去黄叶。
第三步
3. 将盐、葱花、姜末、蒜末放入作法1的碗中搅拌均匀，腌制半小时。
第四步
4. 取一汤锅倒入适量冷水烧沸后放入加鸡翅，煮5分钟，去除血渍泡馍，捞出沥干水分。
第五步
5. 取一砂锅烧热，加入食用油，放入葱末爆香为葱油，再放入葱花、姜末、蒜末爆香。
第六步
6. 在作法5的锅中加入番茄酱，倒入适量开水，再放入鸡翅、白砂糖、红酒、红曲粉，加水调匀，再放入鸡精用小火焖煮10分钟。
第七步
7. 将煮好的鸡翅倒入盘中，鸡翅汁留于锅中。
第八步
8. 将淀粉加适量水调匀倒入鸡翅汁中勾芡淋在鸡翅上，最后将荔枝、葱花撒于鸡翅上做点缀。
烹饪技巧
荔枝可用桂圆、菠萝等水果罐头替换。
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