炼奶吐司的制作方法
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炼奶吐司的制作方法
炼奶吐司吃起来有浓郁的炼奶味儿，吃起来有层次感，(也可以看到),面包细腻柔软，做法非常简单，炼奶吐司主要用炼奶和面包等原料制成，吐司的搭配有很多很多，比如说果酱+吐司，花生酱+吐司，鸡蛋+吐司等，炼奶吐司都不需要，只需要搭配一杯牛奶即可。
主料
高粉 ：280
即发干酵母 ：5
牛奶 ：168
细砂糖 ：48
盐 ：5
炼奶 ：80
蛋液 ：40
黄油 ：32
全蛋液 ：适量
具体步骤
第一步
1. 将中种部分的酵母放在牛奶中化开后，加入面粉揉匀，放在温暖处发酵至约4倍大。
第二步
2. 将发酵好的中种撕成一小块一小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至扩展阶段。
第三步
3. 加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处松弛30分钟。
第四步
4. 将松弛后的面团取出排气后，取出500克的面团，等分为3等份，再将剩下的面团等分为5等份，滚圆后松弛15分钟。
第五步
5. 将松弛后的面团擀成椭圆形。
第六步
6. 翻面后左右两边各1/3处向内折。
第七步
7. 翻面后将面团擀长。
第八步
8. 翻面后压薄底边，自上而下卷成卷，并轻压收口。
第九步
9. 依次排入吐司模中。
第十步
10. 放进烤箱进行最后发酵。
第十一步
11. 最后发酵结束后，在面团表面刷上蛋液。
第十二步
12. 放进预热至180度的烤箱下层，上下火，烘烤约30-35分钟，出炉后立即脱模放凉。
烹饪技巧
1、中种要撕成小块再与其它材料混合。
2、如果是想用450克的吐司模做1个吐司，可将各原料的用量乘以63%。
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