为什么鱼香肉丝里面没有鱼

为什么鱼香肉丝里面没有鱼

　　鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。但是，为什么鱼香肉丝里面没有鱼?

　　多亮那首《愤怒的老鸟》有了现实版——“老板，你这个鱼香肉丝里面没有鱼呢?”前日，鱼香肉丝这道川菜，让来重庆旅游的山西余小姐想也想不明白，为何没有鱼，还以为碰见黑商家拒绝付款。前天，这一幕发生在九龙坡区谢家湾祥瑞新城。

　　昨晚(7月17日)，记者联系到九龙坡区公安分局谢家湾派出所，出警民警汪警官回忆了事情经过。几天前，余小姐独自到重庆旅游，16日晚6时左右，她路经谢家湾祥瑞新城门外的无名饭馆，看着菜单，在厨师推荐一页中，点了鱼香肉丝。

　　上菜时，余小姐懵了，厨师做的鱼香肉丝不仅没有“鱼”，连丁点鱼味也没有，里面是肉丝和木耳丝，还有一股怪怪的味道，咸味酸味甜味混合，她觉得被骗，立马把老板叫来质问：“你这是鱼香肉丝?”

　　民警说，老板被叫来后一听就笑了，忙给余小姐解释，哪晓得余小姐不依不饶，以为这是商家欺骗消费者，还越说越激动，当时是吃饭高峰期，店里很是热闹，喧哗声让老板很是尴尬，“老板说做餐饮生意十几年，从来没遇到过这种情况。”“估计桌上的菜有好几十吧，她不埋单。”民警回忆,老板无奈，最后只得拨打110。

　　余小姐说，她在这里吃到的鱼香肉丝与自己在山西老家吃的鱼香肉丝完全不一样，她说，老家的鱼香肉丝有一股“鱼”味，还有鱼，她不付款还要老板赔偿损失。

　　民警进行了协调，并给余小姐解释了鱼香肉丝的来历，经过劝解，余小姐才付款离开。

　　鱼香肉丝事件大家谈网友：表示理解

　　@在山西读过书的材料员肖山西的鱼香肉丝和重庆的做法有点区别，但是区别不大，主要是重酸而甜香味不够。

　　其他地方的鱼香肉丝基本上都是源自成都做法，是由笋丝、木耳、肉丝，甚至还有以胡萝卜和青椒丝入菜的，然后以豆瓣酱辅以糖醋汁做成的。@在北方生活十余年的兰@湖南钟女士湖南餐馆很少有这道川菜，是以肉丝、木耳丝、胡萝卜丝为主料，加上盐、酱油等佐料的菜。

　　吐槽：怎么可能叫啥有啥

　　下次点个蚂蚁上树，要求老板必须菜里有蚂蚁!

　　把苏东坡给我洗干净了抬到案板上来!我要吃东坡肉!

　　你怎么不点虎皮海椒和夫妻肺片呢?卖老婆饼的还能不能好好的卖了!

　　鱼香肉丝做法小技巧：

　　1.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃;

　　2.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香;

　　3.肉丝腌制时最后加入一 勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

　　做法1

　　1.将猪肉切成 约7厘米长、0.3厘米粗的丝。冬笋、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。

　　2.白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合)，调成芡汁。

　　3.炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入冬笋、木耳炒几下， 然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　做法2

　　1.将猪肉切成约7厘米 长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

　　2.炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。

　　鱼香肉丝图片这种方法很 适合当今社会快速的节奏。

　　做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水发 木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量;

　　调料：

　　食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精;

　　做法：

　　1.将瘦肉洗 净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

　　2.葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3.木耳和胡萝 卜切丝备用。

　　4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入， 急炒几下即可。

　　特点：

　　色泽红亮，入口爽滑，肉质细嫩，酸辣咸甜。

　　厨师一点通：

　　切肉丝时刀功要严 谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。