为什么大米不发芽
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俭聪 0由 分享
一般来说,我们在商超中买的大米都是精米,这种米是不会发芽的。因为它已经不具备发芽的条件了。
种子发芽的条件:
一、它各部分结构完整,是活的。
二、种子周围环境达到其萌发条件。
三、种子休眠已经打破。
水稻在收割以后,都要经过烘干或暴晒,目的就是使其内部的水分散失掉,要不周围环境潮湿一点它就萌发了,不能吃了。我们日常吃的大米,就是水稻经过脱壳后的种子,脱掉的壳就是稻糠啦,剥皮的时候把胚芽弄伤了,种子死了,即使给它吸水,它也不能发芽了。
但其实,还有一种我们平常很少吃到,却能够“发芽”的大米——胚芽米。
胚芽米是保留米的胚芽部分,其他部分则是与精米完全相同。
所谓的“芽”,是生出新的生命的部分。它的科学标准名称应该叫“留胚米”,是留胚率在百分之八十以上的大米。
单从营养价值而言,胚芽米是大米中最有营养的。
1、能排泄体内的有毒物质。
2、辅助其他营养素的吸收。
3、培育对人体有益的细菌。
4、合成维他命。
5、抵制对人体有害的恶菌。
6、缩短粪便通过肠内的时间(解除便秘)。
7、减低大肠的内压。
8、降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。
9、预防与改善肥胖。
10、使尿素氮(BUN)正常化。
11、使血糖值正常化。
12、能够适当均衡地摄取微量元素。
13、帮助减肥。
因为胚芽米的生产工艺需要比较特殊的磨米机,所以价格还是比较高的。
胚芽米的口感没有精米好,在一定程度上成为限制胚芽米生产(销售)的因素。
胚芽米的保存条件比较苛刻,由于胚芽米保存了部分的胚,胚中除了丰富的营养物质外,还含有比较多的活用酶,能够分解一些营养物质,在一定程度上能够使米酸败。
胚还容易吸潮,造成微生物的繁殖和积累,必须在真空条件下保存,这样的保存条件为大规模生产和销售带来了不小的压力。