西式牛排的10款做法大全(2)

西式牛排的10款做法大全

　　五、西式樱桃牛排的做法

　　西式牛排的材料

　　菲力牛排1块，盐适量，黑胡椒粉适量，奶油30公克

　　西式牛排的做法

　　1.菲力牛排用盐、黑胡椒粉略腌5分钟备用。

　　2.取一锅，将牛排用奶油煎成自己喜好的熟度，盛盘后淋上樱桃酱汁即可享用。

　   六、西式威灵顿牛排的做法

　　西式牛排的材料

　　材料：

　　菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多余脂肪，并把外形修得圆润一些，用棉绳扎好

　　芥末酱 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末酱也可以，但不要用法式的Dijon Mustard

　　生火腿片 (prosciutto) 6条

　　酥皮 (puff pastry sheet) 1张 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用时才取出

　　盐 (salt) 1/2小匙 (tsp)

　　黑胡椒粉 (black pepper) 少许

　　面粉 (flour) 少许

　　橄榄油 (olive oil) 1小匙 (tsp)

　　蛋黄 (egg yolk) 2个，打散

　　陷料：

　　牛油 (butter) 1小匙 (tsp)

　　洋葱 (onion) 小半个

　　褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4个约250g，蘑菇切条后加盐，用食品搅拌器 (food processor) 打成泥

　　白兰地 (brandy) 1小匙 (tsp)

　　鹅肝酱 (foie gras pate) 120g，选项，可用Liver paste代替

　　西式牛排的做法

　　1) 锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉;

　　2) 牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱;

　　3) 保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形;

　　4) 酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸 (parchment paper) 的烤盘上;

　　5) 酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀 ，冰箱冷藏15分钟;

　　6) 牛排入烤箱，400F烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆 。静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为Medium rare，肉的断面呈粉红色，吃时可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。

　　七、西式红酒黑椒牛排的做法

　　西式牛排的材料

　　牛利排500克，红酒150克，盐5克，黑椒粒5克，黑胡椒粉5克，石粉1克(它比盐还咸，没有的话可以把盐加量至10克)，糖1-3克，黄油，洋葱，蛋清1个

　　西式牛排的做法

　　1、牛排洗净，用刀背拍扁至50下，肉越薄越好。

　　2、把拍好的牛排发入盘中，放入红酒、盐或石粉、黑椒粒、黑胡椒粉、糖、黄油、洋葱末、蛋清，腌制30分钟入味。

　　3、不粘锅倒入一层薄薄的油，放入腌好的牛排煎1分钟-3分钟(几分熟与分钟有关，牛排最好7-8分熟)。

　　4、最后放少许洋葱味道更佳哦!

　　八、西式沙朗牛排的做法

　　西式牛排的材料

　　原料： 沙朗牛排1块(Top Loin cut，0.8盎司)

　　调料： 盐，胡椒，橄榄油

　　香草黄油： 意大利香草，室温黄油

　　切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。

　　西式牛排的做法

　　1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度;(啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。)

　　2. 平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要);

　　3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀;

　　4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟;

　　5. 不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟;

　　6. 时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟(啰嗦：有烤箱，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。)

　　7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来(啰嗦：这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩);

　　8. 就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。(啰嗦：可以放在烤箱里或者微波炉里。)

　　9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。