葡挞的不同做法

　　葡式蛋挞液的配方一般为牛奶、淡奶油、淀粉、鸡蛋、砂糖。这些物质中含有对人体有益的营养物质。下面是学习啦小编给你精心整理葡挞的不同做法，仅供参考。

　　葡挞的不同做法1

　　材料

　　挞皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黄油22克，黄油125克，挞水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺

　　做法

　　1.挞皮做法：加入过筛的面粉、水混合揉面;

　　2.揉成表面光滑的面团;

　　3.加入22克黄油，继续揉，让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

　　4.盖上湿毛巾，松弛10分钟左右;

　　5.10分钟后，开始擀面。在案板上撒上干面粉，用手压一下面团，在面团的表面也撒一点面粉，(防止粘连)，把面擀成中间略厚，四边略薄的圆形;

　　6.把125克黄油放在中间;

　　7.把四个边折起来包住黄油;

　　8.翻面，压扁;

　　9.用擀面杖擀成长方形，再翻一面，三折，擀成长方形，之后重复再重复一次;

　　10.把长方形的面片卷起，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时左右，至用刀切不变形即可;

　　11.将面卷切成约1厘米厚，大小相同的圆片;

　　12.吧圆片横切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形状，用拇指下压，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐，在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;

　　13.塔水调制：牛奶、奶油、糖，慢速搅拌至融化;

　　14.加炼乳1勺继续搅拌;

　　15.加入蛋黄2个;

　　16.低筋面粉8克拌匀 ;

　　17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

　　18.烤制：倒入挞水，7-8分满(因为挞水加热会膨胀，溢出，所以不宜加满);

　　19.230度，上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。

　　葡挞的不同做法2

　　材料

　　温水70克，高粉15克，鸡蛋1只，低粉142克，黄油90克，炼乳1勺，糖25克，蛋黄2个，植脂奶油100克，奶85克

　　做法

　　1.挞皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水：70克 鸡蛋：1只 黄油：90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺

　　2.挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.

　　3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.

　　4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片.

　　5.用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形.

　　6.之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.

　　7.松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟.

　　8.利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，(要不停的搅拌).

　　9.稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用.

　　10.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀.

　　11.烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟.

　　葡挞的不同做法3

　　材料

　　黄油200克，普通中筋面粉400克，细砂糖200克，鸡蛋1个

　　做法

　　1.黄油放室温回软，然后切小粒。揉搓进面粉中

　　2.将砂糖鸡蛋混合略打拌匀，然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮

　　3.把面皮裁成塔模大小的圆，挞模喷油，把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压，使之帖住挞模

　　4.进烤箱烘烤10-15分钟左右至金黄色(具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定)。取出

　　5.倒入蛋奶酱。即成“蛋挞

　　6.如果上面随意铺上些水果，即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可

　　葡挞的不同做法4

　　材料

　　高粉100克，低粉100克，盐3克，白糖5克，水105克，黄油5克，裹入用油125克

　　做法

　　1.黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌

　　2.还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时

　　3.取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形

　　4.将面皮折起，包入黄油

　　5.擀长

　　6.从三份之一处折起

　　7.再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

　　8.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

　　9.取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

　　10.取出擀成长方形或正方形，三毫米厚

　　11.用蛋挞模压出形状

　　12.再将面皮放入蛋挞模具中

　　13.这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖

　　14.牛奶煮至90度

　　15.鸡蛋和白糖融化后

　　16.将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

　　17.再过滤一下

　　18.装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟